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「零」反式脂肪就是無反式脂肪? 揭開麵包隱藏3大危機

我的孝親餐/牙口不好?「軟飯」也能煮美味

2018-12-26 09:06聯合報 文/陳金鳳(台中市)

年輕時的母親牙口好,卻因為是窮人家,沒有東西好吃。等生活條件改善,牙口卻不中用了,加上挑食,營養不均,老化加速。看在眼裡,疼在心裡,無奈做子女的我們又住得遠,無法為她做孝親餐,她只好自理。

幾次回娘家時,看到她烹煮習慣,因為牙口不好,需咀嚼的高纖蔬菜如芥藍菜之類,她會燜煮久一點,讓纖維軟化、好咀嚼下嚥;牛奶不敢喝,遑論牛、羊肉,豬肉有股肉腥味,只好將五花肉和油豆腐或豆干和蛋一起紅燒;魚類怕腥,只有魩仔魚可接受,加些醬油用蒸的,早上配稀飯;呷意的食物不多,但總比什麼都不吃要來得好。

這些食材和烹煮的方式我過目不忘,說不定以後自己老了也用得上。

如今自己也一把年紀,牙口也好不到哪去,老媽烹煮高纖蔬菜的方法我照本宣科;魚類我不怕腥,但老伴十次吃魚,有八、九次喉嚨會跟魚刺過不去,所以「魩仔魚」也成了兩老自己的孝親餐之一;五花肉多變,有時與番茄或馬鈴薯、茄子紅燒,加些蔥薑花椒粒提味,開胃又下飯。

孝親餐當然不只這些,有時來個茶碗蒸或大骨焢煮米粉湯,或者水餃、餛飩湯。

早已沒有長輩可服侍,子女又都在外地,孝親餐就自己來,買自己喜歡吃的,軟硬煮得恰到好處,這樣便能夠吃得開心。

孝親餐自己來,買自己喜歡吃的,軟硬煮得恰到好處,這樣便能夠吃得開心。 圖/陳...
孝親餐自己來,買自己喜歡吃的,軟硬煮得恰到好處,這樣便能夠吃得開心。 圖/陳金鳳(台中市)

高纖
蔬菜
開胃

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