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我的孝親餐/大麵庚 美味堪比魚翅羹

2018-12-25 09:05聯合報 文/周麗美(新竹市)

先來介紹什麼是「大麵庚」,這個「庚」與「羹」明顯材料完全不同。 圖/周麗美(新竹...
先來介紹什麼是「大麵庚」,這個「庚」與「羹」明顯材料完全不同。 圖/周麗美(新竹市)
先來介紹什麼是「大麵庚」,這個「庚」與「羹」明顯材料完全不同。

大麵是粗條的黃麵加了一點點食用鹼製做成的;慢火單純熬煮,最後會像黃色的烏龍麵,濃稠一大鍋卻不能單獨的吃,必須搭配上靈魂配料,才算絕配。

配料的材料是韭菜、蝦皮、乾香菇、剁成碎塊的蘿蔔乾。用油拌炒到香味出來,撒些白胡椒粉及適當的塩,然後盛裝在一個鍋子中,要吃時約略的加一兩瓢在熱騰騰的麵湯裡,再由個人需求加入胡椒粉,或是加台中人的東泉辣椒醬,那種美味絕對可以與魚翅羹比美。

這個「庚」是小吃店招牌的寫法,其實它卻是發音台語為「ㄍㄧㄥ」,但若是「羹」是指肉和菜煮成的濃湯。

大麵庚煮起來像粗粗的拉麵,但是軟而不麋爛的一種麵食,是非常普通的鄉民小吃。它的營養價值也不少,蝦皮含有甲殼素,乾香菇富含維生素D,乾蘿蔔算是蔬菜的一種,而韭菜人們稱它長壽菜,有特殊的香味,可以促進排便。

這種食物源於何時,無從考證,但是只要在台中市長大的人,相信老小都愛吃。所以我婆婆縱使早已是耄耋的老阿婆,三不五時仍會叫我:「今天我們來煮大麵庚吃」,而且要我用「碗公」盛,看到她吃得一副滿足的神情,我自認我們吃了一頓美味可口的大餐!

蘿蔔
韭菜
維生素D
蔬菜

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