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體重是衡量指標?3數字決定「健康與三高的距離」

我的孝親餐/絲瓜麵餅 營養又好咀嚼

2018-12-24 00:11聯合報 文/艾力(金門縣)

絲瓜麵餅。 圖/艾力(金門縣)
絲瓜麵餅。 圖/艾力(金門縣)

家裡有七、八十歲的長者,如何讓他們享用喜愛的餐點又對身體沒有負擔,真是讓人煞費苦心。父親牙齒不好,又喜歡吃麵餅,因此我就想出營養健康,又好咀嚼,適合長者吃的絲瓜麵餅。

若家裡種絲瓜,還可製作絲瓜水,用來當作擦的保養品。絲瓜養顏美容,又有豐富的營養,對於化痰治咳有所助益,是市場上常見的平價、當季、當地的食材。

先去市場選購絲瓜,削皮去籽,切成細塊、洗淨瀝乾,再裹著麵粉與蛋液攪拌均勻。加一點食用油,讓油鍋熱開,即可將麵糊倒入平底鍋中,讓麵糊受熱固定之後再翻面。當表皮有些微焦,就可熄火上桌了。

因為絲瓜軟嫩鮮甜,麵衣也不會太硬,不用再加鹽調味,就有一番滋味,吃多也不需擔心血糖與血壓會飆高。只是若老人家腹瀉或體虛,可能就不太適合。

絲瓜麵餅適合當作長輩的早點,對於有咳嗽、氣喘或是有痰的長輩而言,具有舒緩的功能,又有飽足感。不用多次咀嚼,又能解熱去燥。好煮,又美味!

絲瓜
麵粉

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