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我的孝親餐/滷味的思念

2018-12-22 09:13聯合報 文╱許素菲(台北市)

母親原本飲食清淡食量少,所以非常清瘦;現代醫學新的看法,老年人,不要太瘦,肉類、蛋白質需足量才能長壽,年紀耄耋的母親,與孫家同住,小弟家比鄰照顧。

每周我都會去探視母親,因需乘車轉搭捷運,還要走段山路,所以我最常帶去的是滷味。今年家族四代全都聚集,提前為她慶祝九十二歲大壽。生日當天,她留在家裡過生日。我帶了滷鳳爪、滷肉與滷蛋、冰糖五香豆干。

猶記得,父親晚年,聽藥劑師的朋友建議,要常吃富含膠原蛋白的雞冠、雞爪,母親就熬汁給他喝。我會把雞爪滷得軟硬適中,母親齒牙硬朗超愛啃,一次可啃上五隻雞翅、雞爪。滷肉是母親傳授的,常用油酥、紅蔥頭滷入味。

蛋下水要注意火候,才能滷出溏心蛋,對老人消化較好。冰糖五香豆干是好友今年分享給我吃的,初嚐頗驚豔,立馬請教。作法雖繁複卻也容易上手,非基改頂級手工豆干三斤,倒入冰糖、橄欖油、醬油各60公克,放入酌量八角。中小火熬煮15分鐘,再燜45分鐘,如此反覆三次,沒想到這道菜最得母親青睞。

母親晚年愛吃鳳梨,所以先在她家對面的超市買,看著她滿足的吃滷味再吃鳳梨,是無比的幸福,遺憾的是,那天竟是母親最後一個生日餐,一個月後她突然在午睡中安詳辭世,我再也不能陪她吃飯了,半年來依然每周做滷味,也思念天上的母親。

我會把雞爪滷得軟硬適中,母親齒牙硬朗超愛啃,一次可啃上五隻雞翅、雞爪。滷肉是母親...
我會把雞爪滷得軟硬適中,母親齒牙硬朗超愛啃,一次可啃上五隻雞翅、雞爪。滷肉是母親傳授的,常用油酥、紅蔥頭滷入味。 圖╱許素菲(台北市)

蛋白質
橄欖油
基改
膠原蛋白

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