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我的孝親餐/自製醬鳳梨燉碗苦瓜雞

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2018-12-17 00:56聯合報 文╱洪雅君(新北市)
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今年4月,73歲的媽媽跌倒導致左肩粉碎性骨折,術後必須復健,每天為家人料理三餐,又是左撇子的媽媽,最期盼的無非快點復原,再下廚煮一桌好菜給我們吃。

身體不聽使喚,心情難免低落,有時候媽說些喪氣話,我們都安慰她。記得6月陽光燦爛時,媽提到鳳梨盛產,若現在能做醬鳳梨,冬天就可以煮鳳梨苦瓜雞湯了。

為了讓媽開心,我上網找做法,在炎夏動手封存季節限定的鳳梨滋味,經時間發酵,最近帶三罐醬鳳梨回家,媽吃了一口,開心地說:好好吃,早上可以配稀飯!

我請教媽媽鳳梨苦瓜雞湯做法,將雞肉切塊汆燙洗淨後,加入苦瓜、適量醬凰梨、小魚干及淹過食材的水,然後就交給電鍋。等待電鍋跳起那一刻,我真迫不及待,半年前讓我做醬鳳梨的動力,在美好的冬天圓夢了,媽媽喝下第一口時,臉上開心的表情,是這個冬天最暖我心的陽光。

期待媽開開心心,早日康復,大年初二可以如同往年,吃到媽做的一桌好菜。

● 醬鳳梨作法

食材:鳳梨600克、糖80克、鹽40克、豆粕20克

1.鳳梨削皮切片,放入塑膠盆之類的容器,不可有水份,放入鹽巴拌勻靜置2天

2.將糖和豆粕拌勻,2天後將鹽漬鳳梨出的鹽水倒掉,一層鳳梨一層糖及豆粕,層層疊上放入罐中

3.疊好後放2片甘草,密封罐子,採半日照

4.存放越久味道越香,有耐心可等上2至3個月再食用

鳳梨
苦瓜
雞湯

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