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母親最後的那段時期,兒子都沒來過…「還好我有生妳!」

我的孝親餐/每周一次十錦粥 一碗吃進葷素

2018-12-11 09:07聯合報 文/吳芳枝(台中市)

90歲以上長輩使用假牙比率高,但若牙齦萎縮,假牙鬆動,咀嚼受影響,索性就不戴了,...
90歲以上長輩使用假牙比率高,但若牙齦萎縮,假牙鬆動,咀嚼受影響,索性就不戴了,公婆就是案例。 圖/吳芳枝(台中市)
90歲以上長輩使用假牙比率高,但若牙齦萎縮,假牙鬆動,咀嚼受影響,索性就不戴了,公婆就是案例。

老年人咀嚼和吞嚥困難,導致胃口不佳,抵抗力變差。因此烹調上要多變化,乾飯、稀飯、麵線、麵條輪流替換。宜清淡不要重口味、食物切碎煮軟、食材葷素調配得宜。醫師指示:老人飲食每餐至少要包含一份優質蛋白質,身體康健有活力,提升老人家食欲,也滿足孝親的心意。

若有高血壓、腎臟功能不佳或糖尿病,如何調適飲食,則需請教營養師,才能在蛋白質、膳食纖維、礦物質及其他維生素等獲得適當攝入。我的母親有糖尿病,過度禁口,以致營養不良,血糖太低而暈倒,過與不及都不行。

我每周煮一次十錦粥,當早餐或點心,全家都喜歡,尤其婆婆更吃得津津有味。材料葷素皆有。葷食有魚、碎肉、蛋、排骨,要注意的是肉類攝取必須限量;素食有木耳、菇類、豆腐、蔬菜、豆類、馬鈴薯、紅白蘿蔔、白綠花椰菜等。

每次選擇幾種烹煮,有魚就不要肉,有肉就不要蛋,控制蛋白質、脂肪攝取,更有益身體健康。

粗茶淡飯也能吃得美味、健康、營養均衡,因為用心烹煮,色香味俱全,令人吮指。少油少鹽少糖是基本,暴飲暴食不可取,運動持之以恆,才能健康長壽又幸福。

蛋白質
糖尿病
吞嚥困難
膳食纖維

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