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我的孝親餐/燉碗營養湯 不怕老伴沒胃口

2018-12-09 23:58聯合報 文╱余曉梅(南投市)

老伴牙齒所剩無幾又不肯裝假牙,也不運動又挑食,平常只有我們兩老,為了他的三餐,傷...
老伴牙齒所剩無幾又不肯裝假牙,也不運動又挑食,平常只有我們兩老,為了他的三餐,傷透我腦筋。 圖╱余曉梅提供

老伴牙齒所剩無幾又不肯裝假牙,也不運動又挑食,平常只有我們兩老,為了他的三餐,傷透我腦筋。

因為他的牙口,食物一定要容易咀嚼又他肯吃,水果只吃香蕉、木瓜、水分多的甜柿、火龍果、奇異果、釋迦、愛文芒果;魚類只吃鮭魚、石斑魚和黃魚。

蔬菜較少挑剔,但必須能煮得軟綿好咀嚼,如冬瓜、苦瓜、大頭菜、絲瓜。餐桌上最常出現的一道菜,是把胡蘿蔔、毛豆、馬鈴薯、花生(花生因為不容易煮得軟綿,所以買煮好的)、洋蔥煮成一盤,兼具色彩與營養。

另一道色彩菜,臘肉切絲,先用油把臘肉香味炒出來,再把切成細條的紅、黃、綠甜椒及豆薯下鍋一起炒熟。

近幾年,除非必要,老公不太肯出門,因為活動少食欲差,為了兼顧他的營養與咀嚼,我用雞或排骨或豬腳煮高湯,用濾網過濾後,加入胡蘿蔔、小魚、海帶芽、洋蔥、豆腐及味噌,名為「營養湯」。

這道營養湯,兒孫們也都很捧場,加上軟綿、滑順又有紅、白、黑的色彩,老公也能接受。當他覺得沒胃口時,我就說那就喝碗「營養湯」好了。

以上兼具色彩與營養的菜餚,質地軟綿、容易咀嚼、吞嚥,也還能看出食物樣貌及吃出味道,讓老人家能較自在自尊的與家人,尤其是晚輩,同桌共食。

胡蘿蔔
洋蔥
味噌
海帶

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