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我的孝親餐/涼拌豬肝 補血養胃

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2018-12-09 11:47聯合報 文╱黃瓊慧(高雄市)
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三代同堂共住卅多年,我從生澀新手廚娘,歲月如梭,早已晉級為學姊廚娘了。 圖╱黃瓊...
三代同堂共住卅多年,我從生澀新手廚娘,歲月如梭,早已晉級為學姊廚娘了。 圖╱黃瓊慧(高雄市)
三代同堂共住卅多年,我從生澀新手廚娘,歲月如梭,早已晉級為學姊廚娘了。

廿幾年前,公公胃癌早期發現,經開刀治療痊癒。身為媳婦的我,壓力非常大,總不知該如何烹調,才能幫公公「養胃」。還好,邊學邊做,摸索出公公喜愛的口感。

每當試做新料理時,會跟公公解說營養價值,譬如「涼拌豬肝」是公公的最愛,偶爾他貧血、血紅素偏低,便拿捐血室的衛教單張附圖片給他看,吃豬肝補血喔。

做法是豬肝切片,汆燙30秒至1分鐘,再冰鎮,嫩薑切細絲,薑可調理消化,促進循環,養胃醒肺、解膩,砂糖、醬油膏少許,拌勻後放冰箱30分鐘入味即可。以前公公約老友在家小酌時,涼拌豬肝是指定菜之一。

茄子也是公公的最愛,洗好切塊,水裡加些醋,泡水10分鐘,撈起茄子放進電鍋蒸。備妥蒜末、辣椒末、薑末、蔥花、糖鹽,趁蒸熟的茄子有熱氣,拌勻即可。茄子果肉含水分與膳食纖維,促進腸胃蠕動,抗氧化。

老人家視力、聽力也退化,閒話家常中,家人要加進衛教知識,其實做菜過程有時很療癒,尤其公公很捧場,餐桌上經常盤底朝天。

豬肝
胃癌
貧血

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