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我的孝親餐/食療把握黃金期 中風爸擺脫拐杖

2018-12-07 08:57聯合報 文╱洪彩鑾(桃園市)

圖╱洪彩鑾提供
圖╱洪彩鑾提供
從我有記憶以來,父母終日在田裡忙得不可開交,哥哥上學後,為了自己和父母免於挨餓,國小前早已當起小廚娘了。

個子太小,得搬張板凳才能上灶台,用火柴點燃稻草煮飯,家人最愛鍋底烤得焦香的大片鍋巴,撒上少許糖是人間美味,有時候炒蠶豆、炒米香當零食,配菜自給自足,如雞蛋炒胡蘿蔔、蘿蔔乾煎蛋、炒各種瓜類和蔬菜,農忙時也會煮地瓜麵條,送去田裡讓父母當點心。

大學剛畢業,母親走了,父親歴經直腸癌、糖尿病高血壓,住到我服務的醫院時已是中風狀態,全身虛弱無力。為了把握黃金復健時間,我每天趕在上班前,用肉絲、豆製品和鮭魚、鯖魚等富含omega-3脂肪的魚,增加蛋白質攝取,兼顧糖尿病飲食控制

父親牙口不好,得針對他量身設計稀飯湯品,加入更多食材,如黃芪枸杞紅棗薑絲鱸魚湯、茄汁豆腐燒肉、肉絲魚片粥,父親最愛虱目魚粥,我添加大蒜、黑木耳、毛豆、對糖尿病、高血壓有益和補血的南瓜、以及纖維多的芹菜珠等,最重要是鹽要酌量,對心血管疾病患者有益。

看護悉心照顧下,並私下拜託同事遇見愛人吹捧的父親時,一定要他示範復健效果並稱讚他,終於在中風後25天看到奇蹟,可以擺脫拐杖,顫巍邁出步伐,再辛苦也值得了。

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糖尿病
中風
心血管疾病
飲食控制

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