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日研究:極度控糖輕食減肥法 可能會害你短命

我的孝親餐/細剁慢煨 中風婆婆呷開心

2018-12-06 08:45聯合報 文╱楊芸文(台北市)

婆婆三年前中風,出院後,失去了左半邊的行動能力,失智的情形也每況愈下,原本的一口好牙,竟在短短數月內,幾乎掉盡。

朋友們常問我:「你是不是每餐都用果汁機,將食物打成泥狀餵她呢?」

我總是得意地說:「我們餐餐都是客製化的三菜一湯。」我家原則是,盡量讓老人家自己取食和咀嚼。婆婆右手完好,仍能像幼兒一樣握著湯匙進食。即使沒有幾顆牙齒,她依然需要「吃」的樂趣與尊嚴。

三餐的主食,以稀飯、麵線、通心粉、米苔目等輪替。為了增進營養吸收,這些主食通常都是「加料」的,例如魩仔魚青菜粥、絲瓜麵線、鮭魚番茄通心粉等。

配菜多元,蛋類、瓜類或豆腐,都是好食材。魚肉細軟又富含蛋白質,無刺的虱目魚肚、或用茄汁燉到酥爛的秋刀魚都是上選。

老人的食物需要細細切剁、慢慢煨煮;但只要有適當工具,準備起來並不麻煩。我常常在為家人煮飯時,順便用電鍋為婆婆烹煮茶碗蒸、肉餅或切片南瓜。手拉式的食物處理器更是好幫手。冰箱裡常有我包好的小餛飩和蛋餃,忙碌時隨時派上用場。

三年來,坐在餐桌前的時光,一直是婆婆最開心的日常,看到她的歡顏,我也覺得滿是成就感。

三餐的主食,以稀飯、麵線、通心粉、米苔目等輪替。 圖╱楊芸文(台北市)
三餐的主食,以稀飯、麵線、通心粉、米苔目等輪替。 圖╱楊芸文(台北市)

中風
失智
蛋白質

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