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秋季養生方/牛蒡蓮藕排骨湯 去寒補鐵

2018-11-19 01:53聯合報 文/許瑞庭(台北市)

體質偏寒,炎夏一踏入冷氣房,只要沒披上外套,肯定手腳冰冷。每遇寒冬,那就更不用說了,無論是身處室內或室外,不管是穿上外套、披風、帽子、圍巾,包得多厚,依然不定時顫抖,直打哆嗦,不得不認真尋覓適合自己的「養生之道」。

節氣邁向秋分後,我「不寒而慄」的毛病又犯了,除了設法讓自己穿得暖,更得讓自己補得好。我總在寒風刺骨時刻,為自己,也為家人燉煮「牛蒡蓮藕排骨湯」,食材包括牛蒡、蓮藕、排骨之外,為了提味,我再加上一些佐科,除了最基本的米酒、食鹽、老薑,亦會加些香菇、枸杞、紅棗,增加附加價值。

含有多種礦物質的牛蒡,也有許多膳食纖維、蓮藕偏寒,但只要煮熟後便由寒轉溫,營養價值極高,除了擁有豐富的各種維生素,亦有豐富的鐵,對貧血的人有助益。

枸杞、紅棗健胃、補氣、養肝、護眼,加上B群豐富的香嫩香菇、排骨除了蛋白質,亦可補充鈣質,加薑去寒、加米酒去腥,一鍋物美價廉的高湯,就這樣補了家人許多的營養與健康。

圖/許瑞庭(台北市)
圖/許瑞庭(台北市)

蓮藕
牛蒡
枸杞
B群
膳食纖維

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