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秋季養生方/桂圓米糕 簡單又養生

2018-11-15 09:08聯合報 文╱珊珊(台中市)

雖說平日營養已足夠,但只要秋風輕輕拂來,又忍不住依循過往歲月的腳步,為家人準備食補的料理,不只是照護家人的腸胃,也是思念母親。母親不識字,但廚藝極佳,舉凡紅粿、草仔粿、蘿蔔糕、油飯、碗糕、湯圓、粽子…,沒有一樣難得了她。偏偏女兒魯鈍,學不到她的萬分之一,多年以來只有桂圓米糕勉強端得上檯面。

這道料理的所有食材都不經過熱炒,取其本質滋補,所以溫和不燥熱,老少皆宜。糯米營養豐富,含有蛋白質、脂肪、醣類、維生素B1及澱粉等營養成分。桂圓味甘,開胃健脾,性溫味甘,益心脾,補氣血。松子富含不飽和脂肪酸,如亞麻油酸,對預防心血管病有良好作用。枸杞性味甘,補肝腎、明目。

先將尖糯米依比例用紹興酒浸泡2小時,放入電鍋烹煮前加入5-6片的老薑、松子、枸杞與桂圓。起鍋後稍稍攪拌讓所有材料平均混和與散熱,放涼吃更Q彈。

淡淡的酒香混著薑的氣味,甜味來自於澱粉、桂圓與紹興酒的天然成分,沒有任何調味。又因為糯米的蛋白質含量高於普通白米,不需再額外魚肉蛋,只需另煮一鍋清湯,燙一盤青菜,就是均衡的飲食,簡單又符合現代人養生的想望。

淡淡的酒香混著薑的氣味,甜味來自於澱粉、桂圓與紹興酒的天然成分,沒有任何調味。 ...
淡淡的酒香混著薑的氣味,甜味來自於澱粉、桂圓與紹興酒的天然成分,沒有任何調味。 圖╱珊珊(台中市)

不飽和脂肪酸
桂圓
蛋白質

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