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打開我的便當盒/我的彩虹素便當 從做到吃都享受

2018-03-08 09:09聯合報 文/郎英(台中市)

從前無肉不歡,自從心血管發出警訊,毅然變換飲食習慣。餐盒裡改成素食料理,雖無葷肉,卻有蔬果天然香,吃得健康又賞心悅目,身心靈同時補給到正能量。

因愛吃紅豆飯,想快熟又粒粒分明,得預先浸泡,接著內鍋放2杯水、外鍋1杯水蒸至半熟。白米洗淨後,倒入紅豆鋪平,入電鍋烹煮。

紅豆含豐富鐵質,可促使血液循環,非常滋養。洗豆子時,聽著沙沙碰撞響聲、看著光澤亮麗外型,心情就很愉快。

等飯期間,將菠菜去尾留整株,青花椰去皮剪小朵,紅椒和紅蘿蔔切丁,杏鮑菇撕成細長扁條,熱一鍋水,逐一川燙瀝乾,伴以少許香油、醬油、胡椒鹽和五香粉提味。

深色蔬菜特有的甘甜香味,可促進食欲;杏鮑菇的纖維是地瓜兩倍多,對素有便秘困擾的我幫助很大。

我經常搭配不同蔬菜食材,兼顧各類營養素吸收,飯後補充低糖類果飲,像芭樂、蘋果和柑橘類,鮮奶或優酪乳,不但養顏補鈣又不易發胖。一般人當零食吃的堅果類,我卻喜歡入菜,葵花子、核桃仁酌量拌飯,多了一股果香和嚼勁。

豆飯熟透後,把菠菜條和杏鮑菇片左右環抱,上綴花椰菜,下飾紅椒紅蘿蔔,露出中心飽滿紅豆和核桃翼。工忙半天,當微熱圓蓋掀開瞬間,躍出一幅白嶺綠林繽紛紅心抽象畫,所有疲憊勞頓都被解放了。我的彩虹便當獨樹一幟,因它充滿濃濃愛心和藝趣。

我的彩虹便當獨樹一幟。 圖/郎英(台中市)
我的彩虹便當獨樹一幟。 圖/郎英(台中市)

補鈣
飲食習慣
鐵質
低糖

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