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打開我的便當盒/便當撒堅果 有助抗氧化

2018-03-07 09:10聯合報 文/林錦鳳(台南市)

飲食攸關身體的健康,且各種食物所含的營養素種類及份量都完全不同,必需廣泛攝取,才能滿足身體消耗的能量,維持健康。

由於職場離家較遠,每天必須在公司用餐。我總是把隔天午餐,在前一天晚上先裝在便當盒裡,翌日拿到公司蒸。且針對食物六大類不同營養素,分散在三餐中攝取。

我的飯盒裡最下層先鋪上一層五穀飯,它屬於五穀根莖類,提供我們醣類、維生素B群及豐富纖維素,是熱量主要來源。

上層有炒蛋、豆莢、一小片蒸鱈魚、辣豆瓣醬豆腐、宮保雞丁,這類蛋豆魚肉類食物提供了豐富蛋白質,可建構我們身體組織,維持正常代謝,增強免疫力。

在中餐飯盒上,我往往投入較多的設計與規畫! 圖/林錦鳳(台南市)
在中餐飯盒上,我往往投入較多的設計與規畫! 圖/林錦鳳(台南市)

再來有幾塊南瓜及些許炒小白菜。它屬蔬菜類,提供維生素、礦物質及膳食纖維,可預防便秘。

還有幾粒鮮紅欲滴的小番茄及柑橘,它提供維生素、礦物質及部分醣類,可維持細胞健康、代謝正常,增強抵抗力。

最後在上層灑上一小把杏仁、南瓜子、葡萄乾、青仁黑豆、腰果等綜合堅果。它們所含植物纖維有助於消化和預防便秘,且其中維生素B群和礦物質更是豐富,有助身體抗氧化功能,幫助體內各種營養代謝,保護細胞。

一日三餐中,中餐承上接下,扮演重要角色,所以在中餐飯盒上,我往往投入較多的設計與規畫!

維生素
礦物質
代謝

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