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健康年菜聰明煮/蘿蔔排骨酥 媽媽幸福味

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2018-02-23 08:59聯合報 文/許素菲(台北市)
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年少時,每逢春節家中賓客多,母親總會準備許多年菜,從中午供菜到晚餐,母親必燉兩大鍋蘿蔔排骨酥。

在物資缺乏的年代,身為教授的父親,兩袖清風。母親全職在家照顧我們,家中食指浩繁,平日母親常煮黃豆大骨湯,雖提供足夠的蛋白質,但湯裡只見大骨卻少了肉,所以過年見到鍋內排骨以及燉得軟爛的蘿蔔,散發出肉香,令孩子們垂涎三尺。

由於蘿蔔排骨酥加熱不會改變口感,在寒冬讓賓客增添暖意,當賓客上桌,就奉上一碗,先祛寒意,也不油膩,所以頗討喜。我們孩子們也在飯廳,稀哩呼嚕吃喝,那是無比的幸福感。

蘿蔔排骨酥的作法,取小排一斤,剁成三、四公分,用鹽醃過。白蘿蔔一條,切成斜塊,老薑數片,雞蛋一顆。枸杞、香菜少許。

將排骨浸入打花的雞蛋,放入熱油鍋炸後,撈起吸去油。全部食材一起置入鍋中,倒水完全覆蓋食材,加鹽燉煮。起鍋前可撒枸杞,上菜時添加香菜。

儘管繁華社會,料理推陳出新,用料講求高價位的食材,但質樸的料理喚起母愛的記憶,春節見到子孫四代環繞著,高齡九十二的母親齒仍堅固,仍能咀嚼排骨酥,那是難以言喻的幸福感。

蘿蔔排骨酥 圖/許素菲(台北市)
蘿蔔排骨酥 圖/許素菲(台北市)

年菜

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