親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

健康年菜聰明煮/一甕佛跳牆 家人滿嘴生香

2018-02-14 08:58聯合報 圖•文/林錦鳳(台南市)

佛跳牆 圖/林錦鳳(台南市)
佛跳牆 圖/林錦鳳(台南市)
有一年年夜飯,跟家人至飯店歡聚,其中有道佳餚以蘋果綠的瓷甕盛裝,當服務生端來這道菜,一股香味噴鼻而來,在氤氳熱氣中散溢,在座每位親人都忍不住食指大動。一時箸起饌落,一小甕佛跳牆在幾個起落之間,一掃而光!眾人滿嘴生香、意猶未盡。

佛跳牆是道集山珍海味於一甕的筵席大菜,用料考究,屬於中國閩菜極具特色的精典名饌。據說有幾位文士至飯館用飯,嚐到此菜,驚為人間美味,其中一個即興吟道:「罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。」此為佛跳牆命名的濫觴。

這道菜其實做起來不難,首先大骨熬一鍋高湯備用,然後在鍋子裡熱油,把紅蔥頭爆香,加入蒜頭和蔥拌炒至香味出來,把鍋中食材和油分開裝碗。

取爆香紅蔥頭的熱油爆香栗子、芋頭、香菇、鵪鶉蛋,加三大匙醬油,讓食材入色,然後倒進高湯,再加入一匙蠔油、冰糖、兩匙胡椒粉、一匙鹽,攪拌均勻,讓高湯煮至滾沸。

然後備一瓷甕,由下至上,依序放入筍片、排骨酥、豬腳、紅蔥頭、蒜頭,再把高湯裡煮料撈起放進,最後再倒入高湯、魚皮、紹興酒或五加皮一小碗、烏醋一匙,用熱保鮮膜封起,鍋底倒一杯水,放進電鍋蒸2小時。

希望家人透過美味的咀嚼感官享受,傳達年慶的歡樂氛圍。

年菜

延伸閱讀

同類文章

新年健康新願/護膝運動 我不再舉步維艱

新年健康新願/新年 放輕鬆慢呼吸

新年健康新願/唱歌爬山養生 遠離手機救眼睛

新年健康新願/中年好動 記得施比受有福

新年健康新願/眼開3次刀 小心養病盼光明

新年健康新願/先健身再養身 60歲也能找回肌肉

新年健康新願/運動控飲食 換回健康好身材

新年健康新願/泡腳、抬腿、勤按摩 抽筋大改善

新年健康新願/瑜伽配減醣 找回美麗健康

新年健康新願/健康日課表 利己又利人

新年健康新願/懷念沒有空汙的童年

新年健康新願/女人年齡是祕密 抗老計畫啟動

新年健康新願/運動、畫畫 減壓顧健康

新年健康新願/全職媽媽 慢跑控制血糖

新年健康新願/愛上單車爬坡 文明病不藥而癒

新年健康新願/信仰帶我走出傷痛

新年健康新願/快慢有致 活出生活韻律

新年健康新願/攀登百岳健身 重拾畫筆靜心

新年健康新願/徜徉山林 身心皆舒暢

新年健康新願/助己助人 為捐血而跑

新年健康新願/抗癌鋼鐵女 鐵馬伴我行

新年健康新願/為了跳舞 我要甩掉過胖

新年健康新願/改掉急躁 學習慢活

新年健康新願/戒翹腳惡習 重學正確走姿

新年健康新願/跟著女兒學瑜伽 身心放鬆了

新年健康新願/天天腳底按摩 盼健康到老

新年健康新願/抗乳癌 運動不亂吃偏方

新年健康新願/舞動人生 不做沙發馬鈴薯

新年健康新願/勞動兼運動 改善水桶腰

新年健康新願/陪8旬媽媽上山下海

留言