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健康年菜聰明煮/五花肉逼出油 加薑變下飯菜

2018-02-13 09:13聯合報 文/李櫻芳(彰化永靖)

過年年菜總是大魚大肉滿滿一大桌,但現代人吃得豐富,魚肉不缺,又怕吃多壞了身材,大概都淺嚐即止,剩下的年菜讓主中饋的主婦煩惱不已,尤其祭拜祖先的三牲更乏人問津,放回冷凍庫又占地方,所以我優先處理的剩菜就是它們。

這幾年,我常把除夕吃剩的白斬雞加上麻油、猴頭菇和菜蔬,煮成麻油雞火鍋,這一鍋熱滾滾、香噴噴的火鍋,看不出是剩菜變身,常讓大家吃得唏哩呼嚕響,連最後的湯汁也能煮麵線再吃一餐,雞骨頭更成了我家小狗的大餐,一點都不剩,極盡環保之實。

大家嫌棄的熟五花肉,我最常把它切成條,放入鍋中逼出油倒出後,再加大量薑絲和醬油炒,或切薄片加豆瓣醬、青蒜炒成回鍋肉,都是下飯的菜。婆婆的做法則是剔掉豬皮,再把肥肉榨油,瘦肉切條浸泡醬油、醋、糖、大蒜再加魚漿做成羹肉,加個大白菜和香菇煮成香菇肉羹。這道菜不但是大年初二時小姑、女兒們回娘家必點大菜,甚至是各家帶回婆家的伴手禮呢!

過年最重要的是家人團聚,和樂融融的氣氛才是大家重視的,年菜只是錦上添花,所以只要健康清爽不浪費,不要給身體負擔,就是最完美的年菜。

大家嫌棄的熟五花肉,我最常把它切成條,放入鍋中逼出油倒出後,再加大量薑絲和醬油炒...
大家嫌棄的熟五花肉,我最常把它切成條,放入鍋中逼出油倒出後,再加大量薑絲和醬油炒(見圖),或切薄片加豆瓣醬、青蒜炒成回鍋肉,都是下飯的菜。 圖/李櫻芳(彰化永靖)

年菜
麻油雞
火鍋

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