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健康年菜聰明煮/肉湯煮長年菜 去除芥末味

2018-02-20 00:00聯合報 文/高月卿(台北市)

芥菜是冬天的時令菜。如果將之清炒,吃起來有些微的芥末味,有點嗆鼻。如果清洗切碎,...
芥菜是冬天的時令菜。如果將之清炒,吃起來有些微的芥末味,有點嗆鼻。如果清洗切碎,撒些鹽巴用手揉拌,後將水分濾掉,下鍋時可加些肉絲、辣椒,即是日常所謂的「雪裡紅」,夾饅頭吃或是吃飯配很下飯。 圖/高月卿(台北市)
芥菜是冬天的時令菜。如果將之清炒,吃起來有些微的芥末味,有點嗆鼻。如果清洗切碎,撒些鹽巴用手揉拌,後將水分濾掉,下鍋時可加些肉絲、辣椒,即是日常所謂的「雪裡紅」,夾饅頭吃或是吃飯配很下飯。

每屆過年春節,因應節慶需要,祭祖拜神,魚肉不可少,比尋常日需求量倍增,且大多是以水煮處理,而這些肉湯具有不少肉類的養分,倒掉實在可惜。此時,何妨買一兩棵當季盛產的芥菜,洗淨後,切成長長的一節一節,汆燙一下或直接置入肉湯中加些調味料,經滾過一道年節菜:「長年菜」於焉完成。吃起來軟滑可口,也沒有芥末味。

這道菜名曰:「長年菜」,取其長年、健康、長壽之意,因為一味吃大魚大肉,不免肚子總會悶悶的,需要一些青菜來綜合一下,芥菜的纖維又特別多,可幫助腸胃蠕動,維護健康。台灣民間有句話:呷魚呷肉,嘛著愛菜甲。這就是老媽媽們,在過年春節總少不了這道「長年菜」的理由。

年菜
芥菜

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