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健康年菜聰明煮/健康團圓時代 蔬菜稱大王

2018-02-19 00:00聯合報 文/陳珮珊(新北永和)

只要掌握少油少鹽少糖,發動蔬菜搶版面,年菜就能吃得歡樂又健康。 圖/陳珮珊(新北...
只要掌握少油少鹽少糖,發動蔬菜搶版面,年菜就能吃得歡樂又健康。 圖/陳珮珊(新北永和)
團圓年菜要上得了檯面又養生,自然就得讓繽紛蔬菜上場,而且搶占的菜色版面越大,視覺越享受,也越健康。

我家過往的年夜飯是走海鮮搭肉的「大魚大肉」調調。只是前兩年家人陸續有三高問題,日常飲食更注重均衡了,年夜飯自然得跟上節奏。

但我家媽媽做菜大氣慣了,老爸又很認真過節,所以想把「豐衣足食」的年菜分量改成三菜一湯的素樸風是絕不可能;因此,媽媽大廚與助理我決定,不改菜單就改內容,來個重質又重量。而這個質,主要就靠各色蔬果撐大樑。同時也要對醬汁動動手腳。

於是,經典大菜「番茄醬燴大蝦」,番茄醬減量加淡不加糖,擺盤綴上綠花椰,看起來更可口;「陶鍋燒雞腿」加入栗子跟香菇增加纖維;湯品「石鮔海鮮排骨湯」減量醬油調味,放進更多杏飽菇,且「升級」成主菜,避免喝進太多醬油湯。另外煮鍋紅白蘿蔔排骨湯,更爽口沒負擔;唯一外買的萬巒豬腳,淺嘗即止;必備菜「全家福」則在原本蔬菜基底上更加量,讓香菇、蘑菇、木耳、豆莢、筍片、紅蘿蔔大團圓;更加分的是,過去「炒青菜」這種上不了年菜桌的菜,終於「扶正」為正宮娘娘。

所以,只要掌握少油少鹽少糖,發動蔬菜搶版面,年菜就能吃得歡樂又健康。

年菜
白蘿蔔
番茄
香菇

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