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健康年菜聰明煮/養生素佛跳牆 團圓好滋味

2018-02-11 09:47聯合報 文/徐正雄(新北新莊)

這道菜(圖)花費不過數百元,大概是飯店佛跳牆價錢的十分之一,做法不難,對吃素的人...
這道菜(圖)花費不過數百元,大概是飯店佛跳牆價錢的十分之一,做法不難,對吃素的人來說很滋補,對喜歡吃葷的人來說,卻可以解膩,補充蔬菜纖維,預防攝取過多膽固醇,養生又討喜。 圖/徐正雄(新北新莊)
佛跳牆,是年菜不可或缺的要角,不過,得來不易。

自己煮,光是採買食材就大費周章,外面賣的,價錢又高不可攀!那天,逛完南門市場,接著又到台北市希望廣場小農市集。年關將近,攤位上的產品年味也越來越濃,經過某攤時,一位大姐正用手把一撮撮像金針的東西從袋子裏掏出,好奇趨近詢問,才知原來是筍乾。

這家筍乾和外面不同,又瘦又短,大姐說:這是他們自己曬的麻竹筍乾,專供自家拉麵店使用,過年才賣。這筍乾瞬間給我帶來靈感,過年常大魚大肉,不愛吃葷的我心想,不如用筍乾來煮一鍋「簡單版」的素佛跳牆吧。

體質偏寒的我,用山藥代替芋頭;用杏鮑菇代替鮑魚;用高麗菜代替大白菜。回家後,先將筍絲泡水一小時,接著把薑絲和香菇爆香,再把山藥、筍絲、杏鮑菇、高麗菜丟下去一起炒,等逼出香味時再加水、紅棗、枸杞、炸豆腐,接著再開文火慢熬,有了筍乾加持,湯頭美味無比。

這道菜花費不過數百元,大概是飯店佛跳牆價錢的十分之一,做法不難,對吃素的人來說很滋補,對喜歡吃葷的人來說,卻可以解膩,補充蔬菜纖維,預防攝取過多膽固醇,養生又討喜。

其實,這些東西,我平常很常吃,沒想到把它們混在一起煮,還真有點團圓的味道。

杏鮑菇
山藥
高麗菜
年菜

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