健康年菜聰明煮／百元彩蔬拼盤 最輕鬆的防癌年菜

婆家人有痛風隱憂，每逢過年年菜堆積如山，不吃剩菜的我光看就煩惱。大伯廚藝精湛，會做拿手的紅燒牛肉、粉蒸肉、紅燒魚、還有臘肉香腸，加上婆婆一鍋滷味，小叔帶回來的冰糖醬鴨等，早就把餐桌擠爆了。

大伯很客氣，卅幾年來，只要我負責青菜就好，有時我會做家人指定的怪味雞，裡面放很多紅白蘿蔔，再做一鍋白菜滷，用爆香的香菇和蛋酥，加入一整顆大白菜和金針菇，想盡辦法增加蔬菜量。

WHO研究報告指出，香腸等加工食品，會增加大腸癌風險，娘家有大腸癌家族史，臘肉香腸，我一年一次淺嚐即止，每次必配上大蒜。今年得再準備一大盤芭樂了，農委會研究，同餐食用一顆帝王或珍珠芭樂，可以清除18根香腸所含的亞硝酸鹽，但若能少吃更好。

每年不變的就是這道彩蔬拼盤了，十字花科的綠花椰菜，可減少乳癌、大腸直腸癌及胃癌等發生率，隔水蒸3至5分鐘，顏色翠綠即取出，搭配色彩鮮豔的甜椒，具豐富維他命Ｃ及椒紅素能抗氧化，可預防癌症和老化，有助改善動脈硬化及心血管疾病。

這道年菜不超過百元，無油無鹽省錢省事，卻是肉林中一點紅，頗受姪女捧場，再煮一大壺蝶豆藍花茶，含豐富花青素，這樣家人就更健康了。

年菜

大腸癌

亞硝酸鹽

乳癌