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健康年菜聰明煮/百元彩蔬拼盤 最輕鬆的防癌年菜

2018-02-09 09:14聯合報 文/洪彩鑾(桃園市)

婆家人有痛風隱憂,每逢過年年菜堆積如山,不吃剩菜的我光看就煩惱。大伯廚藝精湛,會做拿手的紅燒牛肉、粉蒸肉、紅燒魚、還有臘肉香腸,加上婆婆一鍋滷味,小叔帶回來的冰糖醬鴨等,早就把餐桌擠爆了。

大伯很客氣,卅幾年來,只要我負責青菜就好,有時我會做家人指定的怪味雞,裡面放很多紅白蘿蔔,再做一鍋白菜滷,用爆香的香菇和蛋酥,加入一整顆大白菜和金針菇,想盡辦法增加蔬菜量。

WHO研究報告指出,香腸等加工食品,會增加大腸癌風險,娘家有大腸癌家族史,臘肉香腸,我一年一次淺嚐即止,每次必配上大蒜。今年得再準備一大盤芭樂了,農委會研究,同餐食用一顆帝王或珍珠芭樂,可以清除18根香腸所含的亞硝酸鹽,但若能少吃更好。

每年不變的就是這道彩蔬拼盤了,十字花科的綠花椰菜,可減少乳癌、大腸直腸癌及胃癌等發生率,隔水蒸3至5分鐘,顏色翠綠即取出,搭配色彩鮮豔的甜椒,具豐富維他命C及椒紅素能抗氧化,可預防癌症和老化,有助改善動脈硬化及心血管疾病。

這道年菜不超過百元,無油無鹽省錢省事,卻是肉林中一點紅,頗受姪女捧場,再煮一大壺蝶豆藍花茶,含豐富花青素,這樣家人就更健康了。

彩蔬拼盤。 圖/洪彩鑾(桃園市)
彩蔬拼盤。 圖/洪彩鑾(桃園市)

年菜
大腸癌
亞硝酸鹽
乳癌

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