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健康年菜聰明煮/煎條魚過年 3吃法隨你選

2018-02-08 09:22聯合報 文/張子筑(台中豐原)

日常魚料理,我多以清蒸為主,過年就不同了,非得煎一條魚上桌,才覺得香噴可口,大餐...
日常魚料理,我多以清蒸為主,過年就不同了,非得煎一條魚上桌,才覺得香噴可口,大餐豐盛。 圖/張子筑(台中豐原)
日常魚料理,我多以清蒸為主,可減少廚房油煙,而且蒸魚簡單方便,用電鍋煮飯時一起蒸煮即可。但是,過年就不同了,非得煎一條魚上桌,才覺得香噴可口,大餐豐盛。

中國人過年,處處要喜氣,樣樣要吉祥。年夜飯的菜餚更不例外,全雞(閩南語)表示全家團圓,蘿蔔(菜頭)表示好彩頭,芥菜(長年菜) 表示長壽健康,魚當然不能少,年年有餘,鯧魚更吉利,富貴昌盛,喜慶洋洋。

所以,我不免俗就來道「香煎鯧魚」了。煎魚前先將魚洗淨,抹些許鹽巴提鮮,肉質更甜美。我依母親早年叮嚀步驟,熱鍋後再放油,以免水漬噴濺。斟酌魚的大小,油不能太少,加熱後抓住魚尾,輕滑下鍋。

初始火候可強些,等聞到微香時,以小火悶煸片刻,魚肉才會熟透,魚皮不會焦黑。翻面煎是大考驗,可要小心翼翼,煎魚不能急,拿穩鍋鏟拿出信心,女人都有潛在能力的,我家大媳婦都能煎出一條金黃恰到好處的魚呢!擺盤時加點綠意,蔥段和紅蘿蔔襯托,就一道色香味俱全又討喜的年菜了。

年夜飯家家菜色豐盛,難免有剩食,香煎鯧魚好吃又好處理,沒有湯湯水水,沒吃完放入保鮮袋,置冰箱很方便,不占空間。回鍋時可以變身「紅燒糖醋魚」,下點醬料、糖、醋和蔥花悶燒,無比下飯。也可以熬成「鯧魚火鍋」,大白菜或高麗菜當菜底都很搭,美味清甜,加些火鍋料,更滿足味蕾,又能飽餐一頓了。

火鍋
年菜

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