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健康年菜聰明煮/年菜少量多樣 不怕浪費、吃太多

2018-02-07 09:04聯合報 文/林靜瑜(屏東鹽埔)

春節前後適逢蜜棗盛產採收農忙,下班後需協助分級包裝,抽空進行年終清掃及公司歲末請、放款作業,總是忙得焦頭爛額,還得應長輩要求,請假採辦年貨、炊粿綁粽。

除夕圍爐、答謝神明、祭祀祖先,要準備十幾道的美食佳餚,總讓人傷透腦筋。塞爆冰箱的祭品和走味年菜,無法跳脫重複加熱、吃不完倒掉的輪迴,外子還曾因此吃壞肚子,大年夜掛急診。尊長仙逝、兄弟分家後,遂改以川燙處理肉類與耐煮蔬菜,拜拜後分裝冷藏,為團圓火鍋增色或與其他材料拌炒。

除了預訂「厚工」的佛跳牆、海鮮羹,親友來訪時增添菜色,參照食譜做的雞肉丸子簡單易學,可先做好後冰存,用時再解凍。只要將雞胸肉、洋蔥、蛋、薑末等剁成泥,簡單調味後擠成丸狀,入滾水煮5分鐘熄火後燜半小時瀝乾,煎炸滷烤各有風味。

使用電鍋煮五穀飯同時蒸魚,輕抹鹽、酒並在魚肚內塞蔥薑去腥,蒸好後鋪上辣椒、蔥絲,淋上燒熱的香油即可。牲禮化身百菇雞湯、涼拌雞絲、蒜泥白肉搭配蔬果擺盤,談不上珍饈美饌,卻教人食指大動。

小家庭備菜謹遵少量多樣原則,既不用擔心廚餘浪費,也不會懊惱吃太多,過完年胖了一圈。只要用心料理佐以均衡搭配,不必手忙腳亂,同樣能吃得美味又健康。

圖/林靜瑜(屏東鹽埔)
圖/林靜瑜(屏東鹽埔)

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