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健康年菜聰明煮/四川麻辣乾鍋 冷天暖滋味

2018-02-16 00:07聯合報 圖.文/張振安(台北市)

以前在大陸深圳上班,非常喜歡當地的「四川麻辣乾鍋」,吃過一次就上癮,由於麻、辣、香,配上白飯吃,特別喜歡這個滋味,春節期間較寒冷,吃這道菜特別暖胃。

一般餐廳將生鮮食材展示在架上,蔬菜類、肉類、魚類分別專區,顧客可以挑選自己喜歡的菜肉,服務生秤過後,交給師傅處理。當然做這道菜前,曾上過大陸的視頻教學網站,觀看製作過程,大概有點心得,終於完成這道菜,特別將材料、調味料及作法列出,與大家分享。

材料:

豬肉(可以變化牛肉、雞肉、排骨、魚塊)

鮮蝦(可以變化花枝、蛤蠣、乾魷魚)

蔬菜:隨意自己喜歡的蔬菜,今天挑選綠花椰菜、蓮藕、玉米筍、芋齊、木耳、豆皮、香菜少許

調味料:

蔥、薑、蒜少許

辣椒花椒(麻味)各一小盤

豆瓣醬一湯匙

麻辣醬三湯匙(可以隨自己喜歡的口味予以增減)

作法:

1.鮮蝦加酒及胡椒醃一下(半小時)

2.豬肉加酒、醬油、香油醃一下(半小時)

3.鮮蝦乾煸至熟,起鍋備用(不加油小火乾煸)

4.豬肉乾煸至熟,起鍋備用(不加油小火乾煸)

5.乾辣椒(切細)、花椒炒至香味,撈起備用

6.熱水滾燙,放入所有蔬菜燙熟,撈起備用

7.蔥、薑、蒜爆香,再放入炒香的乾辣椒、花椒,接著放入鮮蝦、豬肉、燙熟的蔬菜、豆瓣醬、麻辣醬,ㄧ起拌炒三分鐘,起鍋前放入香菜,大功告成。

心得:

1.這道菜全部不加一滴水

2.買一小瓶「麻辣醬」加入炒,味道更香濃郁。

蔬菜
豬肉
花椒
辣椒
調味料

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