親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

健康年菜聰明煮/四川麻辣乾鍋 冷天暖滋味

2018-02-16 00:07聯合報 圖.文/張振安(台北市)

以前在大陸深圳上班,非常喜歡當地的「四川麻辣乾鍋」,吃過一次就上癮,由於麻、辣、香,配上白飯吃,特別喜歡這個滋味,春節期間較寒冷,吃這道菜特別暖胃。

一般餐廳將生鮮食材展示在架上,蔬菜類、肉類、魚類分別專區,顧客可以挑選自己喜歡的菜肉,服務生秤過後,交給師傅處理。當然做這道菜前,曾上過大陸的視頻教學網站,觀看製作過程,大概有點心得,終於完成這道菜,特別將材料、調味料及作法列出,與大家分享。

材料:

豬肉(可以變化牛肉、雞肉、排骨、魚塊)

鮮蝦(可以變化花枝、蛤蠣、乾魷魚)

蔬菜:隨意自己喜歡的蔬菜,今天挑選綠花椰菜、蓮藕、玉米筍、芋齊、木耳、豆皮、香菜少許

調味料:

蔥、薑、蒜少許

辣椒花椒(麻味)各一小盤

豆瓣醬一湯匙

麻辣醬三湯匙(可以隨自己喜歡的口味予以增減)

作法:

1.鮮蝦加酒及胡椒醃一下(半小時)

2.豬肉加酒、醬油、香油醃一下(半小時)

3.鮮蝦乾煸至熟,起鍋備用(不加油小火乾煸)

4.豬肉乾煸至熟,起鍋備用(不加油小火乾煸)

5.乾辣椒(切細)、花椒炒至香味,撈起備用

6.熱水滾燙,放入所有蔬菜燙熟,撈起備用

7.蔥、薑、蒜爆香,再放入炒香的乾辣椒、花椒,接著放入鮮蝦、豬肉、燙熟的蔬菜、豆瓣醬、麻辣醬,ㄧ起拌炒三分鐘,起鍋前放入香菜,大功告成。

心得:

1.這道菜全部不加一滴水

2.買一小瓶「麻辣醬」加入炒,味道更香濃郁。

蔬菜
豬肉
花椒
辣椒
調味料

同類文章

天熱多喝水/天天多喝水 趕走痛風便祕

天熱多喝水/多喝水 臉上粉刺變少了

天熱多喝水/建築工 補水更補體力

天熱多喝水/迷迭香冰露 趕走悶熱心情

天熱多喝水/白鶴靈芝茶 我的救命水

天熱多喝水/喝水看時機 水質也要顧

天熱多喝水/夏天喝溫開水 逼出寒氣 少出毛病

天熱多喝水/檸檬水、鳳梨湯 喝水也開味

天熱多喝水/深受結石苦 喝水好勉強

天熱多喝水/自製加味水 藥材養元氣

天熱多喝水/我的喝水進化史

天熱多喝水/多喝水排腎結石 茶不能代替

天熱多喝水/咖啡、綠茶、白開水 我的喝水三部曲

天熱多喝水/腎炎後 始知開水的甜

保密防跌抗骨鬆/年紀輕輕老骨頭 發憤養骨記

保密防跌抗骨鬆/吃出好骨本 植牙好牢固

保密防跌抗骨鬆/維持骨質密度的秘訣:買手推車、30分路程用走的…

保密防跌抗骨鬆/身高老倒縮 彩虹食譜抗氧化

保密防跌抗骨鬆/止滑防跌防骨鬆 運動補鈣存骨本

保密防跌抗骨鬆/毛巾操、勤補鈣 古稀的我健步如飛

保密防跌抗骨鬆/快走+吃得均衡 別讓骨鬆拖累家人

保密防跌抗骨鬆/踩穩補鈣曬太陽 小心呵護玻璃骨

保密防跌抗骨鬆/靠壁下腰20年 我的骨密+0.81

保密防跌抗骨鬆/運動食補 勝過吃藥保骨質

保密防跌抗骨鬆/上了年紀 全身拍拍再「行」動

保密防跌抗骨鬆/吃對食物 過對生活 骨頭壯壯

保密防跌抗骨鬆/努力6年 91歲骨密正常了

保密防跌抗骨鬆/70歲骨密+1.6 讓我還能跑球場

保密防跌抗骨鬆/追陽光不追劇 天然維他命保骨氣

保密防跌抗骨鬆/重訓加高鈣 找回我的硬身子

猜你喜歡

眩暈按摩百會穴 助升陽開竅、安神醒腦

晚期乳癌拚存活率 抗癌路漫漫

平時就得學習放下沉重的包袱

100度沸水燙青菜錯了!營養師教你正確吃法

別輕易相信「植物染」很安全,只要是染髮劑都很毒!?

燕窩到底有什麼營養成分 吃燕窩真的不如吃白木耳嗎?

好食課/香菇、豆腐是痛風元凶?這4種食物更有風險

生前告別式 癌末副教授最後一堂課

愛喝冰水一定腎虛?中醫師提出4點說明

紅鳳菜含強烈肝毒導致肝硬化?且看中港台研究怎麼說

女客滑倒骨折索賠37萬不成 把病床搬進餐廳抗議

內衣褲與臭襪子一起洗 當心愈洗愈髒

減重就要「少量多餐」? 營養師:這種人可能無效

廚房常見7種調味料 是醫師眼中的養生聖品

感冒藥混著吃 27歲研究生就醫才7天就不治身亡

日麻疹疫情擴散 名古屋醫護中鏢

麻疹效應民眾搶打疫苗 僅剩3萬劑藥廠急調貨

到底哪些人要打麻疹疫苗 一次跟你說清楚

舌癌末期轉移 5旬男治療後腫瘤奇蹟消失

手術做到一半發現沒有腫瘤 家屬向醫院索賠48萬

麻疹、德國麻疹怎麼區分?一張表告訴你

員工不愛吃蔬果 專家向雇主祭妙招提高攝取量

8個常見動作暗藏關節陷阱 不改當心釀成大損傷

你只認識保險套和避孕藥?「避孕大補帖」看這裡!

瘦肉精可以給豬吃 為什麼不能幫人類減肥?

菜販眩暈送醫 愛心護理師急診幫賣菜

「鼻水」流到快崩潰…竟然是腦脊髓液

豆漿放13天還不壞,都是因為加了防腐劑?

冰淇淋疑掺玻璃渣 她滿嘴血怒控只獲賠900元禮券

看到蒼蠅要不要打? 沒多做這動作,最好還是不要!

夏天想吃冰又怕胖?配料分3級、教你辨別天使與魔鬼

膀胱也退休?全團等他尿意來原來是堵住了

胃腸疾病多 吃這些好油可以養胃

營養科學博士:減肥參考GI值沒什麼意義,應改看這數值

地鐵卡住腿骨頭外露 女哭求別叫救護車因「付不起」

影/為植物人洗牙保健 牙醫師父子7年義行不間斷

減重降脂「好菌飲食法」補充益生菌之外還有2點關鍵

台大生變植物人 雙親露宿市府找時任醫師柯文哲說清楚

男童被踹下滑梯手臂斷三截 肇事方媽媽秒抱孩子開溜

你所知道的排毒飲食,其實都是捏造出來的解決方案?

留言