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健康年菜聰明煮/食材配色多變 美味更加分

2018-02-06 09:15聯合報 文/蘇碧惠(嘉義梅山)

熱愛料理的我,追求天然不愛添加人工化學的調味劑,選購食材謹慎。秉持每道菜餚皆用心下功夫,少油少鹽少糖為健康把關,煮出來的菜餚都是美味清爽、香味四溢令人垂涎欲滴、讚不絕口。

選購食材與烹調秘訣重要,食材營養和顏色搭配、擺盤創意設計亦重要,賞心悅目、色彩亮麗,為佳餚加分,色香味俱全是視覺與味覺完美的饗宴。許多人問我:「難道不曾為烹煮三餐或備年菜而傷腦筋?」我不太有這樣的問題,因為,我喜歡追求菜色多變與搭配。

舉個高麗菜為例,早餐炒高麗菜,午餐可以高麗菜搭紅蘿蔔炒煮,晚餐則是高麗菜搭菇類或肉絲同炒,同樣高麗菜,多加點菜色變化就吃出不同滋味。

我的拿手菜很多,向大家推薦這道素食者可吃的菜餚,雖然耗時費工,但能變化出許多烹煮品嘗方式,老少咸宜。

圖/蘇碧惠(嘉義梅山)
圖/蘇碧惠(嘉義梅山)

●薯泥球

主要食材:馬鈴薯、紅蘿蔔、鹽(或健康美味鹽)。

1.將馬鈴薯和紅蘿蔔削皮切丁放在鍋內,內鍋加水蓋過食材,放入電鍋煮熟

2.煮熟後撈起搗成泥,加上鹽巴攪拌均勻,搓成球狀,成薯泥球

3.如要包成高麗菜捲,高麗菜汆燙瀝乾後,包捲起薯泥球

4.蔬菜捲可放入烤箱稍微烘烤、可直接吃,清爽可口;蔬菜捲也可沾上地瓜粉炸酥

5.薯泥球可搭生菜沙拉,也可沾地瓜粉,以油煎酥再爆香九層塔

6.炸酥的美食可撒上海鹽、胡椒鹽或沾番茄醬。

擺盤時可以擺上番茄、香菇、櫻桃、綠花椰菜、鐵板肉,多點巧思就能讓菜餚變化,健康年菜輕鬆做,聰明煮歡喜吃。

高麗菜
紅蘿蔔
年菜

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