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台式地中海料理/放入豆腐、高麗菜 冬天就要吃火鍋

2017-02-01 00:00聯合新聞網 文/Haru(北市士林)

火鍋是國民美食,身為火鍋黨的忠實成員,我酷愛重口味的麻辣鍋,近年血壓和膽固醇都屢破新高,吃火鍋遂改以健康為重。

火鍋是國民美食,身為火鍋黨的忠實成員,我酷愛重口味的麻辣鍋,近年血壓和膽固醇都屢...
火鍋是國民美食,身為火鍋黨的忠實成員,我酷愛重口味的麻辣鍋,近年血壓和膽固醇都屢破新高,吃火鍋遂改以健康為重。 圖/Haru(北市士林)

湯底是火鍋的靈魂,卻也常化身為健康的殺手,為了在來碗熱湯暖胃的同時,能避免高脂高鈉大量入口,我捨棄浮滿辣油的麻辣湯底,改以高麗菜、洋蔥、玉米和紅蘿蔔熬製高湯,蔬菜高湯帶有清爽甜味,讓人不會吃得滿嘴油膩,腰間肥肉兀自堆積。

即便改走養生路線,選擇火鍋料時我還是無法排除肉類,吃火鍋就是要有菜有肉才夠味,由於海鮮普林過高,紅肉油脂較多,我偏愛雞里肌或雞肉片,兩者去皮少油卻仍保有鮮美肉味,不失為理想的火鍋肉品。

吃火鍋是味蕾和嗅覺的盛宴,視覺方面也不得輕忽,我和多數火鍋愛好者一樣,最樂見冒著蒸氣的熱鍋內舖有琳瑯滿目的食材,過去慣吃加工火鍋料,現在改以當季蔬菜優先。台灣冬季盛產高麗菜,此時的高麗菜物廉價美,除了可拿來熬製湯底,亦能輕鬆勝任鍋中主角,每次我都豪邁加入半顆,營養滿點又不致讓荷包大失血。

有肉有菜之後,怎可忽略植物性蛋白質?這時就要放入人見人愛的豆腐,縱使市面上豆類製品豐富多元,我還是獨鍾口感紮實的傳統板豆腐,而高纖的菇類種類多元且營養價值高,還能增添鍋物賣相,堪稱火鍋的最佳良伴。

待鍋中食材漸熟,我會以畫圈的方式淋上蛋液,提升湯頭的變化,最後灑上辣椒粉等辛香料,美味小火鍋就大功告成,使用的都是易於生活中取得的在地食材,看似平凡卻已足夠打造出一鍋豐盛美味。

●用昆布做火鍋湯底可增加湯底甘鮮,昆布有充足的碘,助於維持甲狀腺功能與新陳代謝的正常運作。(摘自「不失智的台式地中海餐桌」)

地中海飲食
昆布

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