【聯合報／記者／施靜茹；記者蘇健忠、陳立凱／攝影】
老人家如果臥床，或有中風、巴金森氏症等疾病在身，吃東西可能吞嚥困難，家人該如何替長輩準備食物及餵食才好呢？
台大醫院家醫部主治醫師姚建安說，老年人咽喉反射較差，會厭軟骨變得遲緩，不好吞嚥，建議最好讓老年人坐著吃，姿勢稍前傾，食物才會進入食道，而非誤入氣道，易造成吸入性肺炎。
有的中風病人，或長期臥床的長者，則可能面臨吞嚥困難的局面。姚建安表示，還有的癌末病人面黃肌瘦，吃不下東西，是因為癌細胞會分泌一種激素，使正常細胞萎縮，食道肌肉因此萎縮而吞嚥不易。
為進食不易老人備餐，有人以為用湯泡飯，就方便老人吞進去。新光醫院營養課課長徐光華說，其實讓老年人囫圇吞飯，反而容易嗆到。姚建安建議，不妨增加食物的滑溜黏稠，洋菜粉或勾芡都適合加在食物裡。
台北醫學大學營養室主任蘇秀悅說，要讓老年人好吞嚥，最簡單的方法就是多選軟質食物，如豆腐，就是不錯的蛋白質來源。
不過，有的老年人吃肉時，因為不好咬，常放在嘴裡咬幾下，就吐出來，以為吃了肉汁，就有蛋白質營養；或燉雞湯只喝湯、不吃肉；或喝牛奶會腹瀉而不敢喝。
「但是這種吃法，蛋白質是不夠的。」蘇秀悅說，肉類蛋白質很多存在肉質裡，光吸肉汁，並不算有攝取到蛋白質，最好是連肉一起吃。
有的老年人，特別愛吃如東坡肉之類料理，蘇秀悅表示，可能是瘦肉吃起來比較澀，不好咬，老人家才愛吃滑腴的肥肉，因此料理瘦肉時，即使是選擇絞肉，也可以加些雞蛋的蛋白和水一起處理，吃起來會較柔軟。
「適口」是幫助老人家好入口的方法，食物切得愈小塊愈好，如果可以的話，可讓老人家拿刀叉吃飯，像吃西餐一樣，隨時可把食物切開，切得小塊一點方便吃。
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【2010/04/08 聯合報】
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