親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

仿效日本 樂齡食品要色香味俱全

2016-11-22 14:33聯合晚報 記者彭宣雅/台北報導

高齡長輩牙口不好、味覺退化,食品要特別處理,才能兼顧營養。 報系資料照
高齡長輩牙口不好、味覺退化,食品要特別處理,才能兼顧營養。 報系資料照
長照2.0上路,長輩的餐食受到矚目。食品工業研究所近年開始仿效日本,研發樂齡食品,不僅保存食物原始的樣貌,更能引起長輩食慾,且改變食物的物理性狀,讓食物更好入口,讓高齡長輩可以吃得更多元、方便又健康。

台北榮民總醫院高齡醫學中心主任陳亮恭表示,高齡長輩的味覺、嗅覺逐漸退化,且牙口不好,食物準備困難,導致不少老年人消化吸收能力退步。他認為,長輩飲食要兼顧生理退化、色香味俱全,又不要健康危害,還兼顧長輩慢性病特質,以及老化過程所需的營養素,研發高齡者專屬食品是一個好的發展與策略方向,但高齡食品要兼顧的問題太多,台灣還有很長的路需要努力。

食品工業發展研究所副研究員李燕茹表示,在日本,這類專門食品叫「介護食品」,在日本有標章和對照等級,長輩可依自己身體狀況和需求,選擇容易咀嚼、用牙齦可咀嚼、用舌頭咀嚼和不需要咀嚼等四級中適合自己的食物;食物還依吞嚥難易度分為三個級別,在大型商店超商、藥妝店都可購買,主要還是網購市場。

李燕茹表示,台灣起步較晚,這兩年開始做示範產品開發。例如長輩想吃牛肉麵,但牛肉塊太硬、咬不動,因此今年嘗試與業者合作,找了原本就銷售不錯的牛肉麵調理包,利用酵素把牛肉塊肉質軟化。

她表示,包括牛肉、雞胸肉、里肌肉都可以做類似處理,方便高齡長者食用;若沒先做肉質軟化,肉會較有嚼勁,長輩相對難入口,先用食品工業技術把肉制製作成半成品,將來可依個人喜好料理成紅燒、雞肉飯、蒜頭雞、鹹菜鴨等各種食品。食研所今年也嘗試和業者研發「含鈣」的虱目魚鬆。虱目魚多刺,長輩吃起來很麻煩,但這些魚刺是非常好的鈣質來源,經過技術把虱目魚刺軟化、酥化,再和魚肉拌炒在一起,並控制鹽分等調味。

日本介護食品:「以牙齦可輕易壓碎」的壽喜燒。 李燕茹/提供
日本介護食品:「以牙齦可輕易壓碎」的壽喜燒。 李燕茹/提供
日本介護食品:「舌頭可以輕易壓碎」的紅豆飯。 李燕茹/提供
日本介護食品:「舌頭可以輕易壓碎」的紅豆飯。 李燕茹/提供
日本介護食品:「容易咀嚼」的炸豆腐蔬菜煮物。 李燕茹/提供
日本介護食品:「容易咀嚼」的炸豆腐蔬菜煮物。 李燕茹/提供

食慾
慢性病
長照
老化
咀嚼功能

相關文章

同類文章

【長照2.0】長照申請流程與服務資訊 最新版懶人包一次告訴您!

【長照2.0】「1966長照服務專線」使用小秘訣

學者:我應重視外籍看護工政策

遠東高齡論壇:加速AI化 協助發展長照

您把外籍看護工當家人嗎?學者建議這麼做

2歲高燒腦麻 感染肺炎成植物人

長照專屬管家 個管師扮全人照顧角色

體重下降、活動力差…醫:老人衰弱症 是病不只是退化

偏鄉熱血醫師陳宏賓 爬山看診當健身

照顧病患家屬負擔大 照顧者心理狀況多半憂鬱

長照給付新制上路 居服員PO文:領的錢比過去少

長照ABC漸普及 也有人跳出來當頭家

獨/正式進入高齡社會 台灣首要功課:找回照服員!

獨/長照新制發薪亂象 照服員紛離職

顧母14年 61歲婦難得出遊1天

到宅牙醫照護口腔 投入醫師不到30人

自立支援照顧 助長者找回生活

朱國鳳專欄/來協助洗澡的人,才是決定生命品質的人:我在浴室裡感受到的5個重要體認

霍金《愛的萬物論》給長照的啟示:照顧者的需要,更難被聽見

乾癢、龜裂 老人護膚試試橄欖油

毛茸茸小傢伙 溫暖退休生活

暖暖的小太陽 家裡有你真好

養什麼毛小孩好?貓狗互動多最有陪伴效果

想讓長輩飼養毛小孩前評估 爸媽養不養得動

科學期刊研究:飼養毛小孩 主人死亡風險低33%

被家屬當傭人使喚 照顧服務員無奈:尊重我們

1966長照服務專線,照顧的路上陪伴您

除了照護需求 我們更期待活力老年

動物輔療 狗醫師加入埔基伴老行列

憾事常在一剎那 鄰居幫忙讓老老照顧可喘息

猜你喜歡

好意送補品 最怕影響病情…

糖尿病地雷食物 勸你別常碰

糖尿病患者 七大飲食禁忌

我的經驗/糖尿病患 最忌口32樣食物

葉勝雄/全職媽媽,帶過才知道的孤獨

潘懷宗/喉嚨痛該怎麼辦?讓紅綠燈號告訴你

100度沸水燙青菜錯了!營養師教你正確吃法

營養補充品該不該吃?最新美國醫學會雜誌給了建議

愛喝冰水一定腎虛?中醫師提出4點說明

天天一顆蘋果降血脂!台大營養講師這樣吃,4個月甩肉17公斤

潘懷宗/媽媽看過來!用清潔劑打掃 肺受損超乎你想像

晚上做這3件事最傷肝 卻被很多人忽略

私密處除毛有必要!婦科醫師三大理由

食物沾到衣服怎辦?日本人妻教你用水處理不留痕跡

減肥、緩老化...早晨喝溫水 竟有這些好處

哪種洗髮精可以救禿頭落髮?醫生說關鍵在這成分

醫師眼中「長壽運動排行榜」跑步竟只列第4名

避免心肌梗塞 這個時間上大號很重要

不想倚賴藥物?4個天然方法防胃食道逆流

木耳沒有膠原蛋白 別再傻傻分不清

一張車禍X光圖 讓你秒懂全罩安全帽的重要

減肥吃麥當勞也沒問題! 營養師傳授「麥當勞早餐」瘦身點餐法

從中獲上億暴利「咖啡致癌」幕後推手是誰?

內衣褲沒鬆沒破洞 醫師:超過這時間就該換,千萬別省

錯的時間洗澡反而睡不著!這3個時間最好別洗澡

早起後先刷牙還是先吃早餐?牙醫:這時段刷牙更關鍵

出現這些症狀恐是麻疹!別自行就醫,速打防疫專線

想減肥別再節食!歐研究:維持體重不二法門是這個

薑茶這個時間喝有助減肥 但3種人不能碰

糖尿病患快減重吧! 瘦一點血糖好控制

泡菜會致癌嗎?日韓胃癌數據會說話

好傷身!醫生營養師不吃的六種「路邊小吃」

千萬別這樣洗米!稻米達人教怎麼煮出一鍋香Q米飯

便祕時別喝茶!便便卡住時別碰7種食物

吃燕麥降膽固醇,但三酸甘油酯卻反而升高?營養師告訴你怎麼吃才對!

早晨第一杯水喝熱水還是涼水?專家教你這樣喝輕鬆排毒

再談地瓜抗癌謠言鬧劇 起源大陸商人的陰謀?

廚房常見7種調味料 是醫師眼中的養生聖品

感冒藥混著吃 27歲研究生就醫才7天就不治身亡

贊助廣告

留言