【內容摘自《呷對時，呷在地，尚健康》，作者顧祐瑞，書泉出版】
盛產季節：10-4月
產地：雲林
芥菜又名「長年菜」，是春節期間的吉祥菜。其久煮不黃的特性，使其在年節期間除象徵吉祥外，還可吸收過剩的油水，幾乎成為過年必備的食物之一。
芥菜可以食用的部位有三：（一）葉用芥菜用以做長年菜。（二）包心芥菜可加工為酸菜。（三）莖用芥菜即「菜心」，是樣貌豐富的蔬菜。大芥菜適合久煮，小芥菜則可炒食，芥菜最適合搭配多油的肉類烹煮，尤其和排骨或雞肉一起燉煮，湯味非常鮮美。
芥菜含有豐富的維生素
A、B群、菸鹼酸與鈣，具有治療頭痛、感冒的效果；芥菜中的胡蘿蔔素可以抑制多種致癌素，所以目前被視為防癌蔬菜。
芥菜味辛性溫，具有開胃、促進食慾、祛痰、解燥的功效，可以改善咳嗽痰多、胸膈悶脹症狀。芥菜類蔬菜，有一種叫作硫代葡萄糖.的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
選購與食用
‧選購葉片呈深綠色，有光澤、葉株不垂軟、無顯著蟲蛀、無爛葉，中肋呈肥厚幼嫩的芥菜才表示新鮮。
‧芥菜耐貯藏，用紙包好在放入保鮮膜或塑膠袋中，置冰箱冷藏，可放上10天。
‧寒咳、虛寒易見暈、婦女有經痛、兼有帶下者忌食。醃製過後的芥菜，要注意是否有致癌的亞硝酸鹽。
‧醃製後含有大量的鹽分，所以高血壓、血管硬化患者不宜多食。患支氣管哮喘或屬過敏體質的人不宜食用。
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