【台灣新生報╱記者蘇湘雲／綜合外電報導】
有些人味覺特別敏銳，吃東西時味道會特別強烈。美國賓州州立大學農業科技學院副教授約翰海斯（JohnHayes）研究發現，有人天生是「超級品嘗家（Supertaster）」，對鹹味、苦味很敏感，「呷重鹹」，一般採低鹽原則的健康飲食對他們是種折磨，「超級品嘗家」會因蔬菜、食物帶有苦味而食不下嚥。
約翰海斯接受英美媒體訪問時表示，研究顯示鹹味有助蓋過食物苦味，所以味覺敏感的人吃東西時需加更多鹽巴才能順利入口，「超級品嘗家」根本無法享受到低鹽產品帶來的種種好處。
約翰海斯表示，味覺特別敏感的族群往往喜歡吃零食，因為零食裡面含有充足鹽分，相較之下，健康、天然的食物大都帶有一點苦味，他們很容易心生排斥。
總共有87位非抽菸男性、女性參與研究，研究發現，「超級品嘗家」的味蕾數量比較多，品嘗食物時味覺顯得特別強烈，因此像乳酪等食物，他們也能嘗出其中苦味，必須加鹽巴才可以蓋過苦味。這項研究近日發表於「心理與行為」期刊（PhysiologyandBehaviour.）。
這篇文章對你有幫助嗎?
