冰箱不是有冰就安全！營養師點名9類食物放錯位置恐交叉污染

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文章重點整理：

• 重點一：冰箱上層較安全，適合放熟食與即食食物。
• 重點二：生肉禽肉應放下層，避免汁液滴落交叉污染。
• 重點三：門邊與抽屜有不同功能，食物需依用途分類存放。

冰箱能冰鎮與保鮮各種食物，但不是隨便放都可以，錯誤使用不僅造成空間混亂，還可能導致食安問題。Real Simple報導，註冊營養師加爾加諾（Rachel Gargano）說，冰箱是食品安全中最關鍵的儲存場所之一，但很多人都使用錯誤，食物擺在冰箱裡的位置其實有很多學問，多數人並不清楚讓食物安全保存的方法。

冰箱分隔成各種不同用途的區塊，其中冰箱門雖然方便，但因為頻繁開關會造成溫度波動；冰箱保鮮抽屜目的是讓蔬果保持爽脆，而冰箱每層也應該根據用途進行分類。因為熱氣會上升，冰箱最上層的溫度比下層高，加爾加諾說，上層應該存放已經烹調好、可以直接食用的食物，或是不需要高溫重新加熱的食物。以下是營養師建議放在冰箱上層的食物。

1.剩菜

註冊營養師比安奇尼（Jennifer Nicole Bianchini）說，冰箱上層是最安全的區域，因為上方不會有東西滲漏，所以剩菜等煮過的食物都應該放在該處；而且上層通常是最顯眼的區塊，所以比較不容易忘記餐點和剩菜。

2.水煮蛋

水煮蛋不應該和生蛋擺在一起，因為蛋殼可能交叉汙染煮過的蛋，剝殼或未剝殼的蛋放在冰箱最上層可以保鮮長達一週，而且是方便隨手拿取的點心。

3.煮過的穀物

如果為了預先準備餐點而煮了大量穀物，或是有吃剩的飯或義大利麵，應該放在最上層，比安奇尼說，已經煮熟的食物較容易受汙染，所以放在冰箱最上層，能避免被生肉等食材滲出的汁液或細菌汙染。

4.煮過的肉品

加爾加諾說，培根或香腸等煮熟的肉品可以放在冰箱上層，生肉和禽肉應該保冷並放在下層，與其他食物隔開，避免生肉汁滴入沒有要烹煮的食物上。

5.香草

比安奇尼說，建議將新鮮香草像花束一樣，插在裝水的小玻璃杯或罐子內，放在冰箱最上層就能保存得很好，只需每隔一天換一次水，並視需要修剪香草即可。

6.烘焙食品

加爾加諾說，需要冷藏的烘焙食品，例如派或墨西哥薄餅，應該放在最上層，可以避免任何交叉汙染，而且這些點心不需要像其他食品一樣低溫保存。

7.莓果

莓果不應該放在冰箱最冷的位置，最理想的存放位置是中層或上層，並放在透氣的容器中，容器底部可鋪上紙巾或薄布，以吸收多餘的水分。

8.即食料理

沙拉組合包、點心包、超市壽司與其他即食加工食品，應該與剩菜一起放在最上層。

9.調味品

任何冰箱門放不下的調味料，都可以放在冰箱最上層，特別是不一定要冷藏，但偏好低溫存放的物品，包含堅果與種子醬、芝麻醬與醋等。

小提醒：冰箱上層放熟食，主要是避免生肉汁液滴落造成交叉污染，並非上層一定比較安全。冰箱各層溫度因機型而異，冷藏應維持在4°C以下，生肉則應密封存放，避免污染其他食物。

精華 FAQ

• Q1：為什麼冰箱上層通常被建議放熟食與剩菜？

  因為冰箱上層通常較不會有生肉汁液往下滴，也更容易看見食物，能降低交叉污染與忘記食用的風險，特別適合放已煮熟的餐點。

• Q2：哪些食物不建議和生肉或低層食材放在一起？

  水煮蛋、煮過的穀物、煮熟肉品、即食料理都不宜和生肉混放。這些食物一旦被汁液或細菌污染，就可能增加食安風險，因此應與生食分開。

• Q3：莓果和調味品在冰箱裡應該怎麼擺放比較好？

  莓果適合放在中層或上層，並用透氣容器搭配紙巾吸濕；調味品若門邊放不下，也可放上層，尤其是堅果醬、芝麻醬、醋等偏好冷藏的品項。

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