預防心臟病怎麼吃？醫：遠離餐桌上常出現的「白色食物」

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文章重點整理：

• 重點一：醫師主張少吃白麵包、白米、白麵粉等高澱粉白色食物。
• 重點二：建議改以水果、堅果、蛋白質、蔬菜與無糖飲品為主。
• 重點三：飲食應多選全食物，精製穀物已流失部分蛋白質與營養。

想預防心臟病，該怎麼吃才是最好方式？醫師建議要遠離高澱粉「白色食物」，其中包括白麵包、白米及白麵粉等，在華人餐桌上常常可以看到。

TODAY.com報導，德州Harlingen南心臟診所（South Heart Clinic）心臟科醫師James Stone表示，他的許多病人都以為，必須吃低卡路里、低脂肪、毫無滿足感的餐點，但這種飲食方式很難長久維持。

比起脂肪與熱量，這位醫師更在意的是某類特定食物，即高澱粉「白色食物」。Stone將這類食物定義為：添加糖、過量的鹽、白麵包、白米、白麵粉，以及白麵條。他表示：「我只有一條規矩：不碰白色食物。吃的是水果、堅果、蛋白質、蔬菜。可以喝只有三種：水、黑咖啡，以及不加糖的茶。」

適量的鹽對維持健康是必要的，但大多數美國人的攝取量都超標。註冊營養師Natalie Rizzo表示，攝取過量的鹽會導致水分滯留，增加血液容量，進而對動脈造成額外壓力。她補充，像白米或白麵包這類精製穀物，已被去除部分全穀成分。根據全穀物協會，這樣的加工會去除大約四分之一蛋白質及至少一半營養素。

Stone建議，飲食應以全食物（whole foods）為主。根據《2025-2030美國飲食指南》，這指的是天然、未經加工或僅經過最低限度加工的食物，例如蔬菜、水果、堅果、種子、肉類、蛋、全穀類、豆類、乳製品與海鮮。

Stone也建議，選擇食物時不妨多留意顏色，例如選擇色澤鮮豔的橙色地瓜，而不是白色馬鈴薯。當然，也有不少白色的全食物同樣營養豐富，例如白花椰菜、洋蔥、茴香、大蒜等。

（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）

精華 FAQ

• Q1：醫師為何特別提醒要少吃所謂的白色食物？

  他認為白麵包、白米、白麵粉等高澱粉精製食物，容易讓飲食失衡，也不利心血管健康；相比低卡低脂的刻板做法，控制這類食物更實際。

• Q2：文章中建議哪些食物應該成為日常飲食主體？

  建議以全食物為主，包括蔬菜、水果、堅果、種子、肉類、蛋、全穀類、豆類、乳製品與海鮮，盡量選擇天然、未經過度加工的食材。

• Q3：除了少吃白色食物，醫師還提醒了哪些飲食原則？

  他建議留意食物顏色，優先選擇營養較完整的食材，例如橙色地瓜；同時也提醒白花椰菜、洋蔥、大蒜等白色全食物並非不健康。

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