藍莓不是愈大愈甜！專家教泡冷水挑藍莓：沉底、浮起大不同

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文章重點整理：

• 重點一：判斷藍莓甜度別看大小，成熟度才是關鍵。
• 重點二：把藍莓泡冷水，會下沉者通常較成熟更甜。
• 重點三：浮起的藍莓可冷藏等待成熟，勿先清洗。

攝取充足水果很重要，而藍莓是營養最豐富的水果之一；但如何判斷藍莓是否成熟夠甜，可是一門學問。首先要拋棄「藍莓愈大愈甜」的迷思，而要挑選出優質藍莓，有個簡單的方法可以判斷，就是將藍莓泡入冷水中。

Daily Meal報導，園藝專家恩羅斯（Chris Enroth）表示，成熟的藍莓含糖量較高，所以泡入水中時，會因為密度較高而下沉；較酸的藍莓糖分較低，因此會浮上水面，如此就能輕易分辨藍莓成熟與否，建議盡快食用沉在水底的藍莓，而浮在水面上的藍莓也別急著丟掉，還有其他用途。

沉到水底的藍莓可以立即食用，或裝袋放冷凍庫保存，根據廈門久然進出口公司的說明，以華氏零度以下保存的冷凍藍莓，風味和營養可以維持8到12個月，超過期限後仍可安全食用，但品質會下降；如果發現果實變色、凍傷或散發酸味，代表藍莓已經變質，建議丟棄。

浮在水面的藍莓可能只是尚未成熟，所以不需要急著丟掉，放入冰箱等待幾周通常就會成熟。行政主廚奧爾蒂斯（Raymond Ortiz）說，這些藍莓不應放在室溫下，否則會在幾天內變質。存放前切勿清洗果實，因為水份會讓藍莓發霉，將藍莓放入密封良好的容器內，並在容器內鋪上乾燥的廚房紙巾即可。

精華 FAQ

• Q1：如何快速判斷藍莓是否成熟又較甜？

  最簡單的方法是把藍莓泡入冷水中觀察浮沉。成熟藍莓因糖分較高、密度較大，通常會沉到水底；較酸、糖分較低的藍莓則較可能浮在水面。

• Q2：沉到水底的藍莓應該怎麼處理比較好？

  沉底的藍莓通常較成熟，可以盡快食用，或裝袋後放入冷凍庫保存。若以低於華氏0度保存，風味與營養可維持8到12個月，之後仍可安全食用。

• Q3：浮在水面的藍莓一定要丟掉嗎，怎麼保存？

  不一定要丟，這些藍莓可能只是尚未成熟。建議不要在室溫下放太久，可先不要清洗，裝進密封容器並鋪上乾燥廚房紙巾，放冰箱等待幾周。

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