每周吃5次雞蛋有助護腦？研究：65歲後阿茲海默症風險較低

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文章重點整理：

• 重點一：研究顯示，65歲以上長者每周吃5次以上雞蛋，阿茲海默症風險降27%
• 重點二：雞蛋中的膽鹼、葉黃素與Omega-3，可能有助維持記憶與神經健康。
• 重點三：這是觀察性研究，無法證明雞蛋可直接預防失智，飲食整體仍重要。

對愛吃雞蛋的你，這肯定是個好消息。最新研究發現，65歲以上長者若每周至少食用5次雞蛋，罹患阿茲海默症的風險較少吃雞蛋者低27%。

這項研究由美國羅馬琳達大學（Loma Linda University）流行病學副教授Jisoo Oh領導，研究團隊分析超過3.9萬名65歲以上長者資料。這些受試者來自追蹤超過20年的「Adventist Health Study-2」研究，平均追蹤時間達15年。

研究期間，受試者需回報飲食習慣，包括雞蛋攝取頻率。結果顯示，雞蛋吃得越頻繁，罹患阿茲海默症的風險越低。與幾乎不吃雞蛋者相比，每月吃1至3次雞蛋者，阿茲海默症風險降低17%；每周吃2至4次者降低20%；每周至少吃5次者則降低27%。

研究人員指出，雞蛋富含多種可能有助大腦健康的營養素，其中最受關注的是膽鹼（Choline）。一顆大型水煮蛋約可提供每日建議攝取量27%的膽鹼。膽鹼是合成乙醯膽鹼的重要原料，而乙醯膽鹼與記憶力、學習能力及注意力密切相關。阿茲海默症患者的大腦中，往往存在乙醯膽鹼不足的現象，因此部分失智症藥物也以維持這種神經傳導物質為治療目標。

此外，雞蛋還含有葉黃素、玉米黃素等抗氧化物質，有助減少神經組織的氧化壓力與發炎反應；其中的Omega-3脂肪酸及磷脂質，也有助維持神經細胞結構與訊號傳遞功能。

不過，研究團隊強調，這是觀察性研究，無法證明雞蛋能直接預防阿茲海默症。研究對象主要為基督復臨安息日會成員，這群人通常有較健康的生活型態，因此較低的失智風險未必完全來自雞蛋本身。

專家表示，維護大腦健康不能只依賴單一食物。地中海飲食、MIND飲食及DASH飲食等以植物性食物為主的飲食模式，都被認為有助降低失智風險。

精華 FAQ

• Q1：研究發現65歲以上長者每周吃多少雞蛋，失智風險最低？

  研究指出，每周至少食用5次雞蛋的65歲以上長者，罹患阿茲海默症的風險最低，與幾乎不吃雞蛋者相比，風險約降低27%。

• Q2：這項研究主要分析了哪些人群與多長時間的資料？

  研究團隊分析超過3.9萬名65歲以上長者資料，受試者來自追蹤超過20年的Adventist Health Study-2，平均追蹤時間約15年。

• Q3：為什麼研究者認為雞蛋可能和大腦健康有關？

  雞蛋富含膽鹼，可幫助合成與記憶、學習相關的乙醯膽鹼，也含葉黃素、玉米黃素、Omega-3與磷脂質，可能有助減少氧化壓力並維持神經功能。

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