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泡麵是不少人的消夜、加班餐或懶人晚餐首選，但由於麵體經過加工，加上調味包鈉含量高，長期食用容易增加身體負擔。不過營養師建議，只要掌握幾個原則，泡麵也能吃得相對健康，其中最值得推薦的方法之一，就是把泡麵湯頭直接升級成蛋花湯。
泡麵健康吃 營養專家不藏私 5 守則
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈與營養專家建議，透過以下烹調步驟，能進一步去油減鈉：
守則 1：選「蒸煮麵」避開油炸
購買時優先選擇熱風風乾的「蒸煮麵體」。經研究比較，蒸煮麵與高溫油炸麵相比，光是麵體熱量就能少掉 100 大卡以上，直接避開高油問題。
守則 2：第一泡水倒掉，以「煮」代「泡」
用煮的會比用熱水泡更健康。建議先將麵體過一次熱水，把第一泡的水倒掉，這樣能洗去麵條製作時淋汁的殘留鈉，也能洗去油炸麵體的部分油脂。
守則 3：原型蛋白質大膽加
泡麵本身蛋白質不足，除了雞蛋、豆腐、熟蝦仁、雞肉丁外，專家最推薦加入「茄汁鯖魚罐頭」。鯖魚富含對大腦與心血管有益的 Omega-3 脂肪酸，且罐裝魚質地與新鮮魚相似，是無新鮮食材時的完美護心備料。
守則 4：冷凍或新鮮蔬菜不能少
加入胡蘿蔔、芹菜、青花菜或冷凍毛豆，除了補充維生素與抗氧化劑，高纖維更能增加飽足感、減緩身體對糖分與脂肪的吸收。
守則5：改造湯頭 泡麵湯放心喝
泡麵之所以被列為超加工食品，主因是缺乏蛋白質與纖維，且幾乎所有的「鈉」都集中在調味包裡。許多人吃泡麵最愛喝精華湯頭，但高鹽份往往造成身體負擔。其實，想喝湯不必完全隱忍！最科學的升級妙招，就是把泡麵湯頭直接變成營養的「蛋花湯」。
方法很簡單：
水燒開後，調味包只放半包，改用蒜粉、咖哩粉、薑末或紅辣椒碎等乾香料提味，大幅降低鹽分攝入。
放入麵條煮熟。在小碗中打散一顆雞蛋，一邊輕輕攪拌湯汁，一邊將蛋液慢速倒入正在煨煮的湯中，立刻為湯頭增添濃郁口感與優質蛋白質。
最後起鍋前，加入一把洗淨的嫩菠菜（只需煮 30 秒）並撒上蔥花，一碗兼具纖維、蛋白質與清爽風味的健康拉麵湯便大功告成。
餐後吃這些水果 幫身體「開外掛」排鈉
不管你的泡麵有沒有經過改造升級，或多或少還是吃進了比平常多一點的鈉離子。因此在享受完熱騰騰的泡麵後，餐後不妨吃點奇異果、草莓、哈密瓜、香蕉或小番茄等「高鉀水果」，因為鉀離子在體內能與鈉產生拮抗作用，協助將多餘的鹽分排出。此外，吃完重口味食物後一定要多喝水、多流汗代謝，就能輕鬆找回身體的平衡！
【資料來源】
優先選擇熱風風乾的蒸煮麵，避免高溫油炸麵體。這樣可少掉不少熱量，也能降低油脂攝取，對想把泡麵當正餐的人更合適。 因為第一泡水能帶走麵體製作時殘留的鈉，也可去除油炸麵部分油脂。改用煮的方式，比直接熱水沖泡更能減少身體負擔。 可只放半包調味料，再用蒜粉、咖哩粉、薑末等香料提味，接著加入蛋花、菠菜與蔥花。這樣能降低鈉含量，同時補充蛋白質與纖維。精華 FAQ
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