焙茶健康價值不輸抹茶！抗氧化幫助抒壓 溫和提神不易影響睡眠

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• 重點一：焙茶源自京都，將剩餘茶葉茶梗烘焙後製成，咖啡因較低。
• 重點二：其風味帶有烤米、可可與煙燻香，口感溫潤順口且不苦澀。
• 重點三：研究顯示焙茶具抗氧化力，並可能幫助減壓與提升專注。

近年來除了抹茶，來自日本的焙茶（Hojicha）相關商品經常出現在餐廳和咖啡館的菜單上，這款茶飲被視為抹茶與咖啡之外的新選擇，以低咖啡因、溫潤順口的特色迅速走紅。研究也顯示，焙茶可能兼具抗氧化、舒緩壓力與提升專注力等潛在益處。

什麼是焙茶？

《Good Housekeeping》報導，焙茶起源於1920年代的京都，當時人們為了善用剩餘的茶葉、茶梗與嫩枝，將其放在木炭上烘焙製成茶飲。烘焙不僅改變了茶葉風味，也降低了咖啡因含量，逐漸成為日本家庭日常飲用的茶品。

生茶與焙茶的風味差異

許多人覺得綠茶，尤其是抹茶，帶有明顯的草本與植物氣息，但焙茶經過高溫烘焙後，風味產生了顯著變化。就像生堅果與烘烤堅果、生蒜與烤蒜之間的差異，烘焙能柔化原本較尖銳的味道，同時帶出更深層的香氣。

焙茶通常能品嚐到烤米、可可、咖啡，甚至些許柴火煙燻般的香氣。原本綠茶濃厚的青草味大幅降低，整體口感變得更加圓潤柔和，即使平常不喜歡綠茶的人也容易接受。

實際品飲時，焙茶的口感十分順滑，雖然擁有類似咖啡的濃郁感，卻沒有咖啡常見的強烈苦味。

溫和提神但不易影響睡眠

焙茶最吸引人的特色之一，就是相對較低的咖啡因含量。營養師Jaime Shelbert表示，由於經過烘焙，焙茶沖泡後會散發類似咖啡的溫暖香氣，但咖啡因含量遠低於咖啡。

每240毫升的焙茶約含7至30毫克咖啡因，而同等容量的咖啡則約含60至95毫克。因此，對於希望獲得溫和提神效果、又不想因咖啡而感到心悸或影響睡眠的人來說，焙茶是一個理想選擇。

焙茶帶來的健康益處

由於焙茶本質上仍是綠茶，因此保留了部分抗氧化能力。不過高溫烘焙會改變茶葉中的多酚結構，使部分兒茶素含量下降，但同時產生其他獨特化合物。

2025年發表於《Foods》期刊的研究分析了高溫烘焙對茶葉成分的影響。研究指出，烘焙過程雖然降低了兒茶素帶來的澀味，但也促進吡嗪類（Pyrazines）、吡咯類（Pyrroles）與呋喃類（Furans）等芳香化合物生成，這些物質正是焙茶獨特香氣的重要來源。

研究同時發現，焙茶仍保留相當程度的抗氧化活性與生物活性成分，而且這些成分在消化過程中仍能被人體利用。

焙茶香氣有助減壓與提升專注力

除了營養價值之外，焙茶還可能帶來心理層面的正面影響。

發表於《Scientific Reports》的研究探討飲用焙製綠茶後的生理與心理反應。雖然研究樣本僅20人，規模較小，但結果顯示，焙茶中特有的吡嗪類香氣，加上較低的咖啡因與茶胺酸含量，可能有助提升清新感與行動力。

研究參與者在飲用焙茶後，專注力與認知表現均有所改善，同時壓力指標下降。許多人也發現，在飲用前先聞聞焙茶濃郁的烘焙香氣，本身就像是一種短暫的心理放鬆儀式。

焙茶的多元飲用方式

除了傳統熱泡飲用之外，焙茶也非常適合作為各種飲品與甜點的風味元素，可加入拿鐵、冰沙、燕麥奶等飲品中。

此外，也可以將熱焙茶直接淋在香草冰淇淋上，製成茶版阿芙佳朵（Affogato）。焙茶也十分適合運用於霜淇淋、提拉米蘇、餅乾、布丁、起司蛋糕以及香蕉麵包等甜點之中。

簡單來說，凡是原本會使用咖啡或巧克力來增加香氣與層次感的地方，焙茶往往都能以更輕盈、溫暖的方式取代，同時提供額外的抗氧化價值。

焙茶值得成為日常習慣嗎？

焙茶兼具獨特風味與一定程度的科學研究支持。對於想減少咖啡因攝取、尋求溫和提神效果，或希望在忙碌生活中享受一杯舒適熱飲的人而言，焙茶是值得嘗試的選擇。對原本不習慣喝綠茶的人來說，焙茶可能成為進入日本茶世界的最佳入門茶飲。

精華 FAQ

• Q1：焙茶最初是如何誕生，為何會在日本流行起來？

  焙茶源於1920年代京都，原本是為了利用剩餘茶葉、茶梗與嫩枝而誕生。經木炭烘焙後，它不但降低咖啡因，也讓風味更柔和，逐漸成為日本家庭常飲茶。

• Q2：焙茶和一般綠茶、抹茶在風味上有什麼差別？

  焙茶經高溫烘焙後，青草味明顯降低，轉而帶出烤米、可可、咖啡與些許煙燻香。口感更圓潤順滑，苦澀感較低，連不習慣綠茶的人也更容易接受。

• Q3：焙茶有哪些被提到的健康與飲用優勢？

  焙茶每240毫升約含7至30毫克咖啡因，遠低於咖啡，適合想溫和提神的人。研究也指出它仍保留抗氧化活性，並可能透過香氣與成分幫助減壓、提升專注。

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