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炎夏吃西瓜消暑還能抗氧化，但令人困擾的是，買回家一次吃不完的西瓜，就算放箱經常也很快就臭酸了！專家指出，只要掌握「隔絕空氣」與「低溫冷藏」兩大原則，切好的西瓜最長可保鮮約一週。
炎夏吃西瓜消暑 紅、黃西瓜營養有何不同？
夏日炎炎，鮮甜多汁的西瓜成為許多人消暑解渴的首選水果。西瓜含水量高達 92%，能有效補充水分與電解質。專家建議男性每日約需喝13杯水、女性約11.5杯，西瓜正是一種美味又實用的補水利器。
同時西瓜還有維生素A和C，鉀、鎂等多種營養素，有助於維持免疫系統、心血管健康與肌肉機能。西瓜中的番茄紅素更是天然的抗氧化劑，不只讓果肉呈現鮮紅色，還能對抗體內自由基，可能降低癌症、心血管與神經退化疾病的風險。
台灣的西瓜紅肉跟黃肉都很常見，兩者各有不同營養價值。紅西瓜富含茄紅素、β胡蘿蔔素及維生素Ａ，具有抗氧化、防癌功效，一般人較熟知番茄茄紅素含量高，往往不知紅西瓜含量也頗為豐富。而黃西瓜雖也有，但含量相對少了點。
．紅西瓜：含有維生素A、Beta胡蘿蔔素與茄紅素，具有抗氧化、防癌功效，還能保護眼睛粘膜健康。
．黃西瓜：含有瓜氨酸，攝入後能夠產生精氨酸。
西瓜切開就容易酸掉？最關鍵 2 件事沒做到
許多人發現西瓜就算進了冰箱，之後再拿出來吃就發現，已經變軟、出水，甚至出現酸味。事實上，西瓜壞掉的關鍵在於「接觸空氣」與「冷藏退冰」。
一旦切開果皮，阻擋氧氣的屏障被破壞，細菌就會開始滋生。此外，許多人把西瓜拿出來吃，沒吃完卻放在桌上吹冷氣、看電視，等到想起來才放回冰箱，這時西瓜在室溫下早已孳生大量細菌。專家指出，只要儲存得當，切好的西瓜其實可以保持 4 到 8 天 的新鮮度。
延長西瓜保鮮期 4 大要訣
想要鎖住西瓜的甜美多汁、防止口感變軟爛，請務必做好以下4件事：
保鮮關鍵1：用玻璃密封盒保存效果最好
專家建議，切成塊狀的西瓜最好放入有蓋的玻璃密封容器中冷藏。
密封容器能有效隔絕氧氣，減緩果肉氧化與水分流失，維持脆度與甜味。若沒有密封盒，也可使用夾鏈袋，並盡量將袋內空氣擠出後再封口。
如果是切成半顆、四分之一顆或大片帶皮西瓜，則可使用保鮮膜緊密包覆切面。
保鮮關鍵2：切開後立刻冷藏
很多人吃西瓜時習慣放在桌上慢慢吃，但其實室溫放置時間愈長，細菌繁殖速度愈快。提醒要注意：
．購買切開西瓜後應盡快冷藏
．吃完未食用完畢的部分應立即放回冰箱
．避免長時間暴露在室溫下
此外，若整顆西瓜事先已冷藏，再切開保存，保鮮效果通常會更好。
保鮮關鍵3：切法也會影響保存時間
西瓜切得愈碎，與空氣接觸面積愈大，腐敗速度也愈快。
保存時間大致可依序為：帶皮大塊西瓜 ＞ 楔形切片 ＞ 小方塊果肉
因此若短時間內吃不完，建議先保留部分果皮，等要食用時再切成小塊。
保鮮關鍵4：遠離會釋放乙烯的水果
許多人不知道，西瓜對乙烯氣體相當敏感。
乙烯是一種天然植物荷爾蒙，會加速水果成熟與老化。蘋果、香蕉、桃子、哈密瓜及番茄等水果都會釋放較多乙烯。
因此冷藏時，最好不要將西瓜與這些水果放在一起，以免縮短保存期限。
瓜農秘訣：如何挑選成熟甜美的西瓜？
而除了學會保存，買到一顆好西瓜更是關鍵。西瓜農建議，選購時可以觀察西瓜底部的「田間斑點」（即西瓜生長時與地面接觸的皮膚區域）。如果該區域呈現深黃色，代表西瓜在瓜田裡吸飽了陽光、已充分成熟；如果斑點呈現白色或蒼白色，則可能尚未熟透。
下次去水果攤，不妨翻過來看看底部，就能輕鬆挑出消暑、香甜的高品質西瓜！
【資料來源】
．聯合報系新聞資料庫
主要原因是果皮屏障被破壞後接觸空氣，細菌與氧化反應加快；若切開後又長時間放在室溫，變質速度會更快，口感也會變軟出水。 最重要的是立刻冷藏並盡量密封，最好用玻璃密封盒保存；若沒有密封盒，可用夾鏈袋排出空氣，半顆或大片西瓜則以保鮮膜緊包切面。 底部田間斑點若呈深黃色，通常表示西瓜在田裡充分日照、成熟度較高；若是白色或蒼白色，則可能尚未熟透，甜度與風味較差。精華 FAQ
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