不是牛肉和雞胸肉！最有效「抗細胞老化」肉類是它 超市買得到又不貴

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文章重點整理：

• 重點一：多胺會隨年齡下降，不足時可能加速細胞老化。
• 重點二：豆類與菇類多胺高，豆子本身比加工豆製品更佳。
• 重點三：雞肝、貝類、發酵起司富含多胺，烹調以少失水為宜。

想要健康長壽，除了運動與控制飲食外，延緩細胞老化也成為焦點。日本東京慈惠會醫科大學校長松藤千彌在著作《不輸給悄悄在體內進行的「老化」飲食術》指出，人體內的「多胺」會隨年齡增加而減少，進而加速細胞老化。想補充多胺，選對食材與烹調方式，其中豆類、菇類、雞肝、貝類等，都是含量特別高的代表食物。

多胺不足會加速細胞老化

松藤表示，許多人為了健康，會注意飲食、運動或改善生活習慣。這些當然都很重要，但若想真正不被老化打敗，還必須正視體內正在進行的「細胞老化」；左右細胞老化的重要關鍵物質就是「多胺（Polyamine）」。多胺存在於細胞內，已被證實是維持細胞正常運作不可或缺的成分。

許多研究發現，人體內的多胺濃度會隨著年齡增長逐漸下降，當體內多胺減少時，細胞便難以維持原本功能，進一步導致身體老化。

多胺含量高的食材有哪些？

日本千葉大學研究團隊曾針對市售各類食品測量多胺含量發表研究結果。其中，以「豆類」與「菇類」的整體含量特別高。

豆類：直接吃豆子效果更好

研究指出，重點在於「吃豆子本身」。因為豆腐、豆漿等加工食品，在製造過程中，多胺含量可能減少。

菇類：日常最容易攝取

多數常見菇類都富含多胺，因此可依個人口味，經常加入日常飲食中。

蔬果類：不同種類差異很大

有些蔬菜水果多胺含量高，有些則很低，因此建議每天有意識地攝取至少一種高多胺蔬果。嫩葉、嫩芽、花苞等「較年輕部位」的蔬菜，通常也可能含有較多多胺。

研究還發現，青椒中，未成熟的綠椒比成熟紅椒含有更多多胺。原因可能是植物在年輕、尚未成熟時，為了成長與結籽，需要製造更多多胺。

肉類：雞肝含量最高

肉類方面，內臟類的多胺含量特別高。一般常吃的牛肉、豬肉、雞肉等肌肉部位，多胺其實不算多。

相較之下，肝臟、小腸、大腸等器官，因蛋白質合成與細胞更新活躍，因此富含多胺。其中又以雞肝含量最高，其次豬肝與牛肝也很多。此外，雞心與雞胗也屬高多胺食材。

貝類、小魚乾、藍紋起司也值得推薦

魚肉本身多胺含量並不算高，但像蜆仔、蛤蜊等「連內臟一起吃」的貝類，則含有大量多胺。小魚乾、吻仔魚等可整隻食用的小魚，也是良好來源。

發酵食品因微生物作用，通常多胺含量偏高，但仍須視種類而定。例如卡門貝爾起司等低熟成起司，多胺較少；藍紋起司等高熟成起司，含量則非常高。

烹調方式很重要

專家指出多胺相當耐熱，與容易受熱破壞的維生素C、維生素B群不同，多胺即使經過煎、煮、炒、蒸等料理方式，也不太容易大量流失，因此不需要過度執著「一定要生吃」。

但要注意的是，多胺容易溶於水，若使用大量水長時間汆燙，之後又把煮菜水倒掉，許多多胺也會一起流失。

此外，由於多胺存在於細胞內，若食材被切太碎、磨泥或榨汁，細胞膜破壞後，多胺也更容易流出。

不利於多胺保留的作法：

．汆燙後倒掉湯汁

．先汆燙再料理

．磨泥後把汁液擠掉

想盡量攝取多胺建議：

．煮湯連湯一起喝

．用蒸、烤、炒等方式料理

．善用煮菜湯汁與蔬菜汁液

專家也強調，不需要為了多胺而過度限制料理方式。最重要的還是能長期、自然地持續實踐飲食習慣。

精華 FAQ

• Q1：多胺為何被認為與抗老有關？

  多胺是存在於細胞內、維持正常運作的重要成分，研究發現其濃度會隨年齡下降；當多胺不足時，細胞功能容易受損，進而加速身體老化。

• Q2：哪些食材被文章列為高多胺代表？

  文章指出豆類與菇類整體含量特別高，此外雞肝、豬肝、牛肝、雞心、雞胗，以及蜆仔、蛤蜊、小魚乾、藍紋起司等也都屬高多胺食材。

• Q3：要保留多胺，料理時應注意什麼？

  多胺雖耐熱，但容易溶於水，因此應避免大量汆燙後把湯汁倒掉，也不宜把食材磨泥再擠汁；建議多用蒸、烤、炒，或煮湯連湯一起喝。

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