紅糖比白糖更有營養是真的嗎？專家揭成分差異和挑選原則

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文章重點整理：

• 重點一：紅糖和白砂糖主要成分相同，都是碳水化合物。
• 重點二：紅糖的鉀、鈣含量相對較高，但差異不大。
• 重點三：選擇糖類應根據口味和用途，而非營養價值。

比起一般白砂糖，許多人會認為紅糖（黑糖）保留了更多營養，日本營養師就針對紅糖與白砂糖的成分進行比較，分析兩者在熱量、礦物質與營養價值上的差異，並指出其實它們之間的差距，可能沒有大家想像中那麼大。

紅糖跟白砂糖的成分差異

白色的砂糖跟深褐色的紅糖顏色不一樣，這是否讓它們的營養價值有所不同呢？對此營養師表示，直覺上我們會認為深色的紅糖比白糖更有營養，但其實兩種糖類都由相同的原料（甘蔗）製成，主要成分幾乎完全是「碳水化合物」，在營養價值方面並沒有顯著差異。

每100公克的精緻白砂糖含有391大卡熱量、99.3克碳水化合物、2毫克鉀、1毫克鈣、微量的鎂跟鐵；每100克的紅糖含有390大卡熱量、99克碳水化合物、13毫克鉀、6毫克鈣、2毫克的鎂，跟0.1毫克的鐵。

紅糖和白糖主要成分區別在於礦物質，紅糖的鉀含量約是白糖的6倍，鈣、鎂和鐵的含量也比較高，但其實從數字上來看，兩者整體的含量都很微小，日常食用狀況下對身體的影響幾乎可以忽略不計。

該選擇哪一種糖？

紅糖雖然給人一種營養豐富的印象，但實際上它和白糖幾乎是同一種東西，所以比起營養價值，更建議根據「口味和用途」來選擇。

白糖的口感清淡，甜味純粹乾淨，適合用來製作甜點和飲品，而紅糖口感濃鬱，風味醇厚，適合用在燉菜和做照燒料理，或者製作帶有特殊香氣的甜點。

精華 FAQ

• Q1：紅糖與白砂糖的主要成分有何不同？

  紅糖和白砂糖的主要成分都是碳水化合物，製作原料相同，但紅糖的礦物質含量略高。

• Q2：紅糖的營養價值真的比白糖高嗎？

  雖然紅糖含有較多鉀和鈣，但整體對健康的影響微小，兩者營養價值差異不大。

• Q3：在選擇糖類時應考量哪些因素？

  選擇糖類時應根據口味和用途，例如白糖適合甜點，紅糖則適合燉菜或特殊甜點。

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