植物奶取代牛奶健康又低脂肪？專家揭一添加物反破壞腸道導致發炎

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文章重點整理：

• 重點一：植物奶的添加物如乳化劑可能影響腸道健康。
• 重點二：停止攝取乳化劑可減少腸道發炎指標。
• 重點三：選擇植物奶時應查看原料標示，避免不良添加物。

有些人認為杏仁奶、燕麥奶等植物奶好像比牛奶更健康，也比較有利減肥。日本腸道保健專家Zakki引用最新研究指出，植物奶其中某些添加物反而可能擾亂破壞腸道環境，了解正確選擇方式，才能真正喝得健康。

原本健康卻適得其反？「乳化劑」的影響

植物性奶本身含有維生素E與膳食纖維，是相當優秀的食材。但問題出在製成商品時所添加的成分。實際查看會發現，為了讓口感更滑順、避免成分分離，通常會加入「乳化劑（增稠劑）」等添加物。

乳化劑是用來讓水與油混合的物質，其原理與洗碗精去除油污相似。如果長期攝取，可能會減少腸道重要的「屏障功能（黏液）」，腸道屏障功能是防止壞菌與毒素進入體內的重要防線。

比利時魯汶大學醫院等團隊進行的「食品添加物對腸道黏膜屏障影響」研究指出，一般常見的乳化劑可能與腸道發炎有關。

腸道屏障變弱的原因

在多數情況下添加物只要不過量，問題不大；但對乳化劑來說，其影響可能較為顯著。

該研究團隊針對60名健康成人進行為期7週的實驗。前1週維持一般飲食，之後6週全面改為「無乳化劑飲食」。在實驗中，受試者每天食用3塊布朗尼，內容分別含有羧甲基纖維素、卡拉膠等多種乳化劑（或不含作為對照）。

實際攝取乳化劑後，腸道主要觀察到以下兩點變化：

1.停止攝取乳化劑後，腸道發炎減少

整體而言，在進行無乳化劑飲食期間，代表腸道發炎程度的指標明顯下降。也就是說，只要減少日常無意中攝取的乳化劑，就能降低腸道負擔、減緩發炎。

2.只有「無乳化劑」組好的成分增加

食用不含乳化劑布朗尼的組別，其腸內細菌產生的「醋酸」與「丙酸」等對腸道有益的短鏈脂肪酸增加。相對地，攝取乳化劑的組別，即使注意飲食，也沒有出現這種「好成分增加」的正向變化。

該避免的添加物成分有哪些？

購買時請查看包裝背面的原料標示，若出現以下項目需特別留意：

・羧甲基纖維素

・聚山梨醇酯80

・卡拉膠

・乳化劑

其中「羧甲基纖維素」與「卡拉膠」常用於增加植物奶的濃稠口感。而「聚山梨醇酯80」則是冰淇淋或沙拉醬中常見的強力乳化劑。這些成分可能會影響腸道菌叢平衡，並削弱黏膜屏障功能。

偶爾攝取一次不會立刻造成問題。但如研究所示，只要減少添加物，腸道發炎指標就能下降。腸道保養重在每天的習慣，稍微留意，就能減少對腸道的負擔。

改變選擇方式 尋找「無添加」

並不是說植物性奶本身不好，只要選擇方式稍作調整即可。關鍵在於養成查看「原料標示」的習慣。理想狀況是成分越單純越好，例如只有「杏仁」或「燕麥、酵素」。

不過，市售商品多半較難符合這樣的條件。因此若追求更理想的選擇，可能需要透過網路購買。另外，如果在超市需要替代牛奶，選擇成分單純的豆漿會是較好的選項。

精華 FAQ

• Q1：為什麼植物奶中的乳化劑可能有害健康？

  植物奶中的乳化劑可能擾亂腸道環境，減少腸道的屏障功能，長期攝取會增加腸道發炎的風險。

• Q2：研究是如何驗證乳化劑的影響的？

  研究團隊針對60名健康成人進行為期7週的實驗，結果顯示停止攝取乳化劑後腸道發炎指標顯著下降。

• Q3：選擇植物奶時應注意哪些成分？

  購買植物奶時應檢查成分標示，尤其要避免羧甲基纖維素、卡拉膠及聚山梨醇酯80等乳化劑。

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