高麗菜外葉別再丟！專家揭「3大好處」比內層更營養 用對方式更加分

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文章重點整理：

• 重點一：高麗菜外葉比內層葉更營養，含有豐富維生素C和葉綠素等。
• 重點二：外葉的纖維較粗，生吃口感較硬，但有助腸道健康。
• 重點三：外葉可通過快炒、煮湯和滷燉等方式提升其口感和營養。

「外面那層看起來比較老，我都直接丟掉欸！」、「不是越裡面越嫩越好嗎？」你平常洗高麗菜時是不是都把外層葉子剝掉？熊抱營養師｜珮淳直呼，等等！外葉其實是營養最密集的地方！

為什麼外葉更營養？

外葉＝植物的「第一線防護＋能量工廠」。長時間接受陽光，光合作用最活躍，會累積更多：

．維生素C：抗氧化＋提升防護力

．葉綠素：幫助代謝、調節體質

．植化素：幫助對抗環境壓力

同時外葉還要面對紫外線、空氣污染、外在刺激，植物會啟動「自我防禦」，產生更多抗氧化物質。一句話記住：「越辛苦的位置，營養越高」！

為什麼口感比較差？

纖維較粗＋成熟度較高，生吃偏硬，口感不嫩，但同時膳食纖維更高（對腸道更友善）。

外葉不要丟　用對方式更加分

1、快炒：切細＋蒜＋油，脂溶性營養吸收更好

2、煮湯：加蛋花／豆腐，甜味更明顯、營養釋放

3、滷或燉：耐煮不爛，適合長時間料理

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精華 FAQ

• Q1：為什麼高麗菜外葉的營養價值更高？

  外葉是植物的第一線防護，長時間接受陽光，光合作用活躍，累積了更多的維生素C、葉綠素和植化素，具有更高的營養價值。

• Q2：外葉口感較差的原因是什麼？

  外葉的纖維較粗且成熟度較高，因此生吃時口感較硬，但這樣的纖維對腸道健康非常有益，能促進消化。

• Q3：如何烹飪高麗菜外葉以提升口感？

  可以將外葉切細後快炒，或加入湯中煮，亦可用於滷或燉，這樣不僅可以改善口感，還能釋放更多的營養成分。

高麗菜 抗氧化 膳食纖維

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