潤餅都是菜很健康？醫曝「隱形熱量炸彈」 3原則替代聰明吃

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文章重點整理：

• 重點一：潤餅的熱量可達500大卡，與兩碗白飯相當。
• 重點二：花生粉若保存不當，可能含有黃麴毒素，對肝臟有害。
• 重點三：可透過減少糖粉、替換配料及增加蔬菜來降低熱量。

清明吃潤餅，看著盤子裡滿滿的高麗菜、豆芽菜、豆乾絲， 很多人心裡想的是：「這餐都是菜，應該很清爽、很健康吧？」

不只是體重問題　腸胃、肝臟也受影響

對此，卓韋儒醫師｜內視鏡專科・肝膽胃腸表示，一捲潤餅，熱量高達500大卡。如果你加了滿滿花生粉、糖粉，熱量直接等於「兩碗白飯」。如果一餐不小心嗑掉兩捲，熱量破千，這不只是體重的問題，你的腸胃和肝臟都會很有感！

為什麼潤餅會變成「隱形熱量炸彈」？

1、澱粉連環炮：兩張皮＋油麵

潤餅皮本身就是精緻澱粉，南部做法常加碼「油麵」。對腸胃來說，這一捲的澱粉量，往往比一碗白飯還要紮實。

2、隱藏的肝臟殺手：花生粉的「來源」

花生粉是潤餅的靈魂，但最擔心的是存放不當的花生製品，極可能有「黃麴毒素」風險。對於本身有肝炎、脂肪肝、或肝功能異常的長輩，花生粉一定要少量，且務必選來源透明的！

3、腸胃壓力組合拳：蛋酥＋紅糟肉＋糖粉

油炸配料本身就難消化，再加上糖粉提味讓血糖飆升。這就是為什麼很多人吃完潤餅會感到胃脹氣、極度口渴、晚上睡不好。

保胃換匯公式　聰明包、安心吃

卓韋儒強調，不需要拒絕傳統美食，只要記住 「一減、一換、一加」原則。吃的是心意，不是比誰最能撐。稍微調整一下內餡，潤餅其實是纖維多、咀嚼多、很有飽足感的一餐，對腸胃反而是加分的。

．一減：花生糖粉減半 香氣留著就好。糖少一點，你的肝臟負擔與血糖波動會立刻輕鬆許多。

．一換：炸的換成滷的、瘦的。如紅糟肉換成雞絲、里肌肉；炸蛋酥換成滷豆乾，熱量立刻少掉100-150大卡！

．一加：蔬菜加倍，但要「瀝乾」。高麗菜、豆芽菜儘管包，但水分一定要瀝乾，不然皮泡濕了，你會忍不住想再包「第二張皮」來救場，那又是額外的澱粉！

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精華 FAQ

• Q1：潤餅的熱量為何這麼高？

  潤餅的熱量高主要因其使用的澱粉皮和油麵，這些成分的澱粉量往往比一碗白飯還要多，造成熱量累積。

• Q2：花生粉對健康有何潛在風險？

  花生粉是潤餅的重要配料，但如果存放不當，可能會釋放黃麴毒素，對肝臟造成傷害，特別是對有肝病患者。

• Q3：如何健康地享用潤餅？

  可以透過減少花生糖粉的用量、將炸的配料換成滷的，並增加蔬菜的比例來健康享用潤餅，減少熱量攝取。

潤餅

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