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很多人買茶葉蛋特別愛挑蛋殼裂痕較多、顏色較深的，但營養師提醒，這樣的茶葉蛋通常比較鹹，建議在挑茶葉蛋時應注意2個原則，避免鈉含量過高。
茶葉蛋挑顏色愈深的較好？
雞蛋營養完整又豐富，便利商店、賣場的茶葉蛋，更是許多人早餐或任何時候肚子餓了，快速充飢、補充蛋白質方便的好選擇。而在挑選茶葉蛋時，有人會特別挑選蛋殼裂痕多的，覺得這種比較入味。
不過營養師呂美寶在《食物的力量．呂美寶營養師》臉書粉絲專頁分享指出，為了讓茶葉蛋滷汁入味，商店業者確實會把蛋殼敲裂，讓滷汁大量滲進蛋白裡面，這樣滷出來的蛋吃起來才夠香。但這種裂痕多、顏色較深的茶葉蛋，通常比較鹹，如果你就是專挑這種的吃，吃完會一直想喝水。
呂美寶說，蛋滷到顏色較深，可能代表它已經在滷汁裡泡很久，或反覆加醬油加熱，這樣的茶葉蛋通常鈉含量也會更高。建議大家在挑茶葉蛋時應注意2個訣竅，才能吃的美味又健康。
挑茶葉蛋2訣竅
1. 蛋殼沒有裂開（或只有細微裂紋）的茶葉蛋
2. 挑顏色均勻、不是過度深色的茶葉蛋
茶葉蛋的蛋黃為何變鐵灰色？是否有重金屬？
此外，還有人發現，超商賣的茶葉蛋，不知為什麼蛋黃表面外總有一層鐵灰色？這樣吃起來不會有問題嗎？有沒有可能吃下重金屬？
營養師解密，蛋只要煮得久一些，蛋黃就會被一層深綠色或是鐵灰色的汁液包圍，一般水煮蛋較少出現鐵灰色汁液，只有在「煮太久」時才可能出現。茶葉蛋就是典型的例子，有些店的茶葉蛋一直在鍋裡持續加熱持續滷，幾乎每顆都會有這樣顏色的汁液；若是煮到像鐵蛋一樣，蛋黃可能還會變黑。營養師說，這都是雞蛋中的物質經加熱後的反應，不影響蛋的營養價值，不用擔心吃下重金屬。
台北榮總職業醫學及臨床毒物部主治醫師兼部主任楊振昌也曾受訪指出，蛋白含有硫，經加熱後，硫變成硫化氫，再過度加熱出現硫化鐵，大概在超過80度，只要加熱15分鐘，就會產生硫化鐵。硫化鐵身體難以吸收，但也並非重金屬，人體是可以代謝掉的。
食譜／電鍋快速煮茶葉蛋
而若想在家自己煮茶葉蛋，其實也不難，《農業部桃園區農業改良場》教大家如何DIY煮茶葉蛋。
備好滷包、茶葉和調味料先煮滾，之後加入雞蛋再煮滾後，一起放進電鍋煮，完成後泡兩三個小時會更入味。前一天晚上先煮好放電鍋，隔天早上就有茶葉蛋可以當早餐了。》DIY煮茶葉蛋食譜
【資料來源】
．聯合報系新聞資料庫
選擇茶葉蛋時，蛋殼的狀況會影響鹹度。裂痕多的蛋殼通常鈉含量較高，容易讓人口渴，因此選擇完整的蛋殼更為健康。 茶葉蛋顏色深通常表示滷汁泡的時間較長，可能會導致鈉含量過高，對健康不利。因此，挑選顏色均勻的蛋會更為適合。 茶葉蛋蛋黃變鐵灰色是因為煮的時間過長，蛋中的硫與鐵反應所致。這不會影響營養價值，也不需擔心重金屬的問題。精華 FAQ
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