吃冬粉比較不胖？「1陷阱」讓油鹽全下肚 營養師教2招把冬粉從海綿變神隊友

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• 重點一：冬粉會吸收火鍋湯中的油脂和鹽分，增加熱量攝取。
• 重點二：選擇低GI值的純綠豆澱粉冬粉可減少血糖波動。
• 重點三：搭配蛋白質食物能減少吃完後的飢餓感。

「營養師，我有聽你的話呢！現在去火鍋店都不敢點烏龍麵，都換成冬粉，想說比較輕負擔。結果勒？隔天起來臉還是腫，體重還比上禮拜重，這冬粉是不是詐騙集團？」吃對營養所｜建銘營養師聽完笑了笑說，這真的是診間最常聽到的「冬粉冤案」。 其實，冬粉本人很無辜，問題出在它的物理特性。

冬粉的「物理陷阱」：它其實很口渴

吃對營養所｜建銘營養師解釋，乾冬粉就像是一塊「乾掉的海綿」。如果你直接把它丟進紅油火鍋或滷味湯汁裡，它產生的毛細現象會瞬間把湯裡的油脂和鈉（鹽分）吸得乾乾淨淨。

．麵條：雖然製作時有加鹽，但表面相對光滑，油跟湯通常是「掛」在外面。

．冬粉：它是從內而外吸飽飽。你以為在吃澱粉，其實是在「吃固體的火鍋湯底」。

教你2招 把冬粉從海綿變神隊友

1、挑選時的「成分密碼」

．純綠豆澱粉：煮完偏灰黃、很 Q，GI 值低，這才是減脂聖品。

．馬鈴薯/木薯澱粉：顏色死白、一煮就軟爛，這類冬粉吸水吸油特別快，吃完血糖也升得快。

▲買之前翻過來看成分表，第一位寫「綠豆」的才買。

2、烹調時的「預防性補水」

冬粉下鍋前，先用溫水泡發15分鐘。 當冬粉的孔隙先被「乾淨的水」填滿了，它就像穿了一層防水衣，之後再進湯鍋，就沒有多餘的空間去吸那些油跟鹽。

為什麼吃冬粉容易「餓」？

吃完冬粉不到兩小時就想吃宵夜，怎麼辦？吃對營養所｜建銘營養師指出，這是因為冬粉含水量高，體積雖然大，但消化極快。建議吃冬粉一定要配蛋白質，別只點一碗冬粉湯；記得加顆蛋、點份嫩豆腐或瘦肉片。蛋白質能增加食物在胃裡的留存時間，才不會讓你剛吃完就想翻冰箱。

下次去火鍋店，試試看「湯粉分離」煮法，保證你隔天起來臉不再腫！

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精華 FAQ

• Q1：為什麼冬粉會讓人感到更胖？

  冬粉在火鍋湯中吸收油脂與鹽分，導致熱量增加，這是許多人誤以為冬粉低卡的原因。其實吃下去的熱量並不低。

• Q2：如何選擇較健康的冬粉？

  挑選時應選擇純綠豆澱粉製成的冬粉，這種冬粉煮後呈灰黃且Q彈，GI值較低，有助於控制血糖。

• Q3：有什麼方法減少冬粉的油鹽吸收？

  可以在烹調前將冬粉用溫水泡發，讓孔隙先吸滿水分，這樣再煮時就不容易吸收多餘的油和鹽。

冬粉 火鍋

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