雞粉、鰹魚粉比味精健康？營養師揭「1陷阱」當心反而吃進更多鈉

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：許多人認為味精不健康，選擇雞粉或鰹魚粉，但鈉含量卻較高。
• 重點二：許多風味粉添加鹽巴，可能讓鈉攝取量增加45%
• 重點三：高鮮味精可降低鈉攝取，特殊族群需特別注意使用量。

很多人會問：「如果我炒菜真的想加一點點『鮮味』，市面上那麼多雞粉、鰹魚粉、香菇粉，是不是真的比味精健康？」對此，吃對營養所｜建銘營養師拆解「風味調味料」背後被忽略的真相！

隱藏在「鮮味」背後的秘密

我們常直覺認為味精是加工品、不健康，所以改用標榜天然食材萃取的「雞粉」或「鰹魚粉」。但翻開成分表與數據後發現，事情沒那麼簡單，而是一場鈉含量大挑戰：

．普通食鹽：每公克鈉含量約393mg

．純味精（MSG）：每公克鈉含量約120mg

．風味調味粉（如鰹魚粉、干貝粉）：每公克鈉含量高達170-175mg

很多風味粉為了讓味道更好，其實添加了不低比例的鹽巴！如果你為了「健康」捨棄味精改用風味粉，反而可能在不知不覺中多吃了45%的鈉。

提升食物美味 牢記3要點

雖然還是最推薦大家多用蔥、薑、蒜等「綠燈區」天然食材，但如果你偶爾想提升美味，請記住這三招：

1、「高鮮」比「純味」更省量

如果你選擇「高鮮味精」（含有I+G成分），它的鮮度是傳統味精的數倍，用量可以更少，整道菜攝取的鈉總量反而能降得更低。

2、避開「隱形鹽巴」

使用鰹魚粉、雞粉時，因為它們本身鈉含量就比味精高，下鍋後「鹽巴就要減半甚至不放」，才不會讓血壓悄悄上升。

3、特殊族群請轉彎

．高血壓/腎臟病：不管哪種粉，總量管制最重要

．痛風患者：請避開含有核苷酸（I+G）的高鮮味精，這類成分代謝後會產生尿酸

【延伸閱讀】

·不是糖！研究證實：「這1調味料」吃愈多，糖尿病風險愈高 超多人中

·醬油瓶口長白毛還能吃？醫揭「發霉徵兆4大警訊」快檢查 千萬別再刮掉繼續用

精華 FAQ

• Q1：為什麼雞粉和鰹魚粉會被認為比味精健康？

  許多人認為雞粉和鰹魚粉是天然食材製成，而味精則是加工品，因此他們認為使用這些風味調味料更健康。然而，這樣的想法可能引導他們攝取更多鈉。

• Q2：使用風味調味粉的鈉含量有多高？

  風味調味粉如鰹魚粉和雞粉的鈉含量每公克可達170-175毫克，這比純味精的鈉含量高出許多，可能讓消費者在無意中攝取過量的鈉。

• Q3：對於高血壓患者，使用調味粉有什麼建議？

  高血壓患者應特別注意鈉的總攝取量，因此在使用鰹魚粉或雞粉時應減少鹽的用量，甚至考慮不再添加鹽，以避免血壓上升的風險。

調味料 雞粉 味精 鈉含量

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用