AI重點
文章重點整理：
隨著蔬食風潮興起，愈來愈多人開始降低肉類攝取，甚至改採全植物性飲食。專家指出，只要選擇得當，植物性飲食同樣能提供充足蛋白質，還能降低飽和脂肪與膽固醇攝取，對心血管健康與環境永續都有助益。美國網站health.com整理18種適合素食者與純素者的優質植物性蛋白質來源，並附上實用攝取建議。
1. 豌豆
蛋白質含量：每杯約7.9公克
豌豆屬於豆科植物，是常被忽略的蛋白質來源。一杯豌豆的蛋白質含量幾乎與低脂牛奶相當，可作為配菜，或加入湯品、燉菜中。
2. 各種豆類
蛋白質含量：每杯2～41.9公克
黑豆、黃豆、白腰豆、紅腰豆、斑豆等豆類皆富含蛋白質。一杯紅腰豆約含14公克蛋白質，遠高於一杯牛奶。可加入沙拉、湯品、墨西哥捲餅，甚至用於製作沾醬或甜點。
3. 鷹嘴豆
蛋白質含量：每杯約14.5公克
又稱雪蓮子，富含纖維、熱量低，可加入沙拉、烤成脆零食，或打成鷹嘴豆泥。
4. 黑眼豆
蛋白質含量：每杯約12公克
黑眼豆（台灣常稱為米豆）不僅富含蛋白質，還含有B群維生素、鈣、鐵、鎂、鉀、鋅與維生素A，可用於沙拉、湯品、燉菜或炒菜。
5. 天貝與豆腐
蛋白質含量：每半杯16.9～21.8公克
黃豆製品是植物性蛋白質的核心來源，富含抗氧化物，部分產品還額外補鈣。適合烘烤、快炒，嫩豆腐也可加入果昔或沾醬。
6. 毛豆
蛋白質含量：每杯約13.5公克
直接從豆莢中攝取蛋白質，富含葉酸、鎂與鉀，可作為零食、沙拉配料或義大利麵配菜。
7. 植物奶
蛋白質含量：每杯約0.5～8公克
豆奶、燕麥奶、杏仁奶等可取代牛奶，適合加入咖啡、穀片、湯品或烘焙料理。
8. 非乳製優格
蛋白質含量：每份約3～10公克
由豆類、堅果、椰子或豌豆蛋白製成，仍具益生菌效果，適合早餐、果昔或點心。
9. 堅果與堅果醬
蛋白質含量：每份約3.36～5.78公克
同時提供健康脂肪與維生素E、硒，可搭配水果、燕麥或加入烘焙食品。
10. 奇亞籽
蛋白質含量：每湯匙約7公克
同時提供纖維、鈣與Omega-3脂肪酸，浸泡後可製成布丁狀甜點。
11. 芝麻與葵花籽
蛋白質含量：每1/4杯約5～6.4公克
芝麻富含鈣與鐵，葵花籽含維生素E與葉酸，可作為沙拉或料理配料。
12. 藜麥
蛋白質含量：每杯熟藜麥約8.4公克
罕見含有完整九種必需胺基酸，可作為主食、沙拉或早餐穀物。
13. 高粱
蛋白質含量：未煮每杯約20.4公克
源自非洲的全穀類，富含礦物質，可炊煮成高粱米，加入湯品或爆成類似爆米花的零食。
14. 深綠色蔬菜
蛋白質含量：每份約2～5.7公克
菠菜、羽衣甘藍不只是配角，也能提供蛋白質與抗氧化物。
15. 麵筋
蛋白質含量：每1/3杯約21公克
由小麥麩質製成，口感近似肉類，常被用來取代雞肉料理。
16. 無糖可可粉
蛋白質含量：每湯匙約1公克
同時含有纖維，可加入植物奶或撒在爆米花上。
17. 植物性蛋白粉
蛋白質含量：每份約20公克
由豌豆、糙米、堅果與豆類製成，適合果昔、煎餅或湯品，建議選擇無糖款。
18. 營養酵母
蛋白質含量：每份約8公克
植物性飲食中重要的維生素B12來源，可撒在蔬菜、爆米花或加入湯品。
為何選擇植物性蛋白？
研究顯示，增加植物性蛋白、減少動物性蛋白，有助於健康與環境永續，其優點包括：
． 鈉含量低或幾乎不含鈉。． 幾乎不含飽和脂肪，降低心臟病風險。
． 減少溫室氣體排放。
． 提供更多纖維與關鍵營養素。
． 降低肥胖、高血壓、第二型糖尿病與部分癌症風險。
． 有助預防心臟病與中風。
專家提醒，植物性飲食的關鍵不在「不吃肉」，而在於「蛋白質來源多元化」。只要搭配得宜，素食與純素飲食同樣能滿足身體所需。
植物性蛋白的好處包括低鈉、低飽和脂肪，能降低心臟病和中風風險，並提供更多纖維和關鍵營養素，還能減少肥胖與糖尿病風險。 專家推薦的高蛋白植物性食物包括豌豆、各種豆類、鷹嘴豆、天貝、豆腐、毛豆，以及植物奶和非乳製優格等，這些食物能有效補充蛋白質。 關鍵在於多元化的蛋白質來源，選擇不同種類的植物性食物，搭配得當可以確保攝取足夠的蛋白質，滿足身體的需求，並促進健康。精華 FAQ
‧外表鮮紅漂亮的草莓其實暗藏陷阱？資深蔬果商揭3要點判斷真正新鮮度
‧不同時段散步健康效果有差！早上、下午、夜晚走路優劣比一比
‧65歲婦不敢動500萬存款「怕老了沒錢就醫」十年後一毛沒少卻崩潰痛哭
這篇文章對你有幫助嗎?
