糙米、高麗菜纖維其實不如想像中高！這款麵包纖維是糙米的3倍

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文章重點整理：

• 重點一：膳食纖維促進腸道健康及血糖調節。
• 重點二：許多食物的纖維含量被高估，需重新評估。
• 重點三：全麥麵包是優質纖維來源，應納入飲食。

膳食纖維是無法被人體消化分解的碳水化合物和木質素成分，主要存在於蔬果、全穀類、豆類中，能促進腸道蠕動、改善便秘，還有調節血糖、降低膽固醇及增強飽足感等功效，值得關注的是，有些大眾印象中的「高纖食物」其實纖維含量可能沒有想像中的高。

糙米、蔬菜的膳食纖維竟比不上「這些食物」

英國專注於推廣小麥麵粉知識的網站Fabflour在調查中發現，大多數人高估了「米飯、黃瓜、雞肉、紅蘿蔔、高麗菜」的膳食纖維含量，與真正的高纖維食物相比，它們其實偏低。

調查發現，有61%的人認為糙米是所謂的高纖食物，但是每100克煮熟的糙米僅約含1.8克的膳食纖維，離成人每日30克的膳食纖維建議攝取量還差得遠。

另外胡蘿蔔和高麗菜也是常見的纖維含量被高估的食物，紅蘿蔔每100公克僅含2.8公克膳食纖維，高麗菜每100公克約含2.5克膳食纖維，相較之下，「麵包、豆類、扁豆、奇亞籽、覆盆子、全麥義大利麵和全麥捲餅」等食物，每份可提供6克至10克纖維。

重新審視「麵包」的營養價值

雖然對膳食纖維食物存在一些誤解，但該調查中有46%的受訪者表示重視膳食纖維食物的價值，希望能增加膳食纖維的攝取量。

Fabflour希望大家重新審視小麥麵粉製品的營養價值，如前所述，全麥麵包每100克約含有7克纖維，可以提供比糙米、蔬菜高2～3.5倍的膳食纖維，然而有段時間麵包一度被貼上「不健康」的標籤，主要是人們對於碳水化合物的恐懼。

全麥製成的麵包比白麵包含有更豐富的膳食纖維，平均六片全麥麵包可以滿足成人膳食纖維建議量的50%以上，全麥和白麵粉混合的褐麵包可以提供約40%，白麵包約則只能提供22%。

全麥製成的麵包不但是纖維的極佳來源，而且還含有蛋白質以及人體所需的維生素和營養物質，推薦將其作為高纖主食，並搭配蛋白質和蔬菜來達成均衡飲食的目標。

精華 FAQ

• Q1：膳食纖維的主要來源有哪些？

  膳食纖維主要存在於蔬果、全穀類和豆類中。

• Q2：哪些食物的膳食纖維含量被高估？

  米飯、黃瓜、雞肉、紅蘿蔔和高麗菜的膳食纖維含量常被高估，實際上它們的纖維含量偏低。

• Q3：全麥麵包與白麵包的膳食纖維含量有何不同？

  全麥麵包每100克約含有7克纖維，遠高於白麵包的22%，全麥麵包是更好的纖維來源。

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