豌豆，其實有著極其嬌柔的身世。明代李時珍在《本草綱目》裡釋名：「其苗柔弱宛宛，故得名豌豆。」這「宛宛」二字，道盡了其藤蔓攀附時的旖旎風情。
它原產於中亞與地中海，五千年前就已躍上人類餐桌。豌豆性喜冷涼乾燥，是屬於冬春兩季的恩物。這小小的作物，全身都是寶，從豆莢、豆仁到新芽、嫩苗，展現了至少五種不同的食用型態。
若是「嫩莢用」的，豆仁尚未鼓起，豆莢扁平如月。大航海時代的荷蘭人對此情有獨鍾，將其稱為「中國雪豆」並引進台灣，先民順口喊它「荷蘭豆」，是熱炒盤中不 可或缺的清脆配角。而改良後的「甜豌豆」，豆莢肥厚鮮嫩，常與生干貝、透抽同鍋共舞，佐以XO醬快炒，成了宴席上登大雅之堂的亮點。
至於「嫩豆用」的品種，則是一場關於時間的殘酷童話。早期由美國引進，專取食其豆仁，它常化身為傳說中小朋友最不愛的「三色豆」，那些冷凍再解凍的豆仁，細胞壁已被冰晶撐破，失去青豆應有的彈脆，簡直是「仁老珠黃」，難怪孩子們避之唯恐不及。
豌豆的嫩芽為「豌豆芽」，台灣也有人將其與「豌豆苗」混在一起稱呼。我在沙拉店看到那脆綠的小身影，總是會點名入盤。
若論及豌豆家族中最具文人氣質的，當屬「豌豆苗」（豌豆尖）。四川人喚它「豌豆顛兒」，這名字唸起來有種在竹梢過招的武俠動感。它是豌豆莖葉茁壯後的嫩尖，無論是簡單快炒，或放入火鍋輕涮，那股清香都是不愛吃茼蒿者的救贖。
北宋大吃家蘇軾曾任性地將豌豆苗稱為「元修菜」或「槐芽」，並賦詩盛讚：「豆莢圓且小，槐芽細而豐。」這首詩可把南宋的林洪害慘了。林洪在《山家清供》裡抱怨，讀了東坡詩20年，四處打探何謂「元修菜」未果，最後才從去過四川的好友口中得知，原來就是常見的豌豆苗（巢菜）。林洪不禁感嘆：「君子恥一物不知，必遊歷久遠而後見聞博。」
蘇東坡為何要故弄玄虛？其實是為了紀念一段情誼。元修是他的同鄉好友巢谷的字。巢谷一生無功名，當蘇東坡因「烏台詩案」落難，巢谷不遠千里帶來家鄉的巢菜探視。東坡感念故人，便以其名為菜命名。蘇軾晚年寫下「心似已灰之木，身如不繫之舟」，道盡宦海浮沉。凡夫如我，偶爾回視來時路，若人生旅程中能有一位如巢元修般雪中送炭的好友，便也不負此生了。
這股對豌豆的熱愛，在台灣古典詩人筆下同樣濃烈。 晚清詩人洪繻在〈初夏田野散步〉中寫道：「一塍新水數農家，豌豆耘成又藝瓜。日午滿村啼野鳥，四圍香稻吐芒花。」即使身處日治時期的家國之痛中，田園的豐饒與農家的樸實，依然給了他歲月靜好的慰藉。而櫟社詩人林資修的〈冬蔬吟〉：「海東冬暖如春陽……豌豆上市人爭嘗」，更是生動刻畫了台灣冬日暖陽下，土地生機勃勃的景象。
豌豆種多了，曬乾泡發後熬煮成豌豆泥，依然變化多端。從入口即化的北京「豌豆黃」、四川那碗讓人流淚的「傷心涼粉」，到麵條上綿密的「耙豌豆」，這小小的豆子在東方飲食中有百般姿態。
除了餐桌，豌豆在人類文明的版圖裡也沒缺席。19世紀的孟德爾利用豌豆生長周期短的特性，歸納出遺傳學定律，成為「現代遺傳學之父」。而在西方童話裡，豌豆更承載了關於成長與階級的哲思。
《傑克與豌豆》告訴我們，成長往往始於一次看似愚蠢的冒險。想要獲得超越凡俗的財富，你必須有勇氣攀上雲端，直面內心的恐懼，並在取得寶藏後，懂得砍斷幻想的莖蔓，回歸腳踏實地的生活。
而安徒生的《豌豆公主》則是一面人性的鏡子。那位能隔著20層床墊感受到一顆豌豆的公主，對於相信浪漫的人，看到的是「真偽終能辨明」的美好；具批判性思維的人，看到的則是「階級傲慢」與「過度敏感的荒謬」。這留下了一個永恆的提問：能夠感知極微小的痛苦，究竟是一種高貴的天賦，還是一種折磨人的詛咒？
說到這裡，我不禁想起了元代戲曲大家關漢卿在〈一枝花．不伏老〉中發出一句震爍古今的浪子宣言：「我是個蒸不爛、煮不熟、搥不扁、炒不爆、嚮璫璫一粒銅豌豆。」這句話鏗鏘有力，把一顆豆子講成了失意文人的精神鎧甲。在那個漢人知識分子地位低下的年代，他混跡勾欄，以一種近乎頑賴的姿態對抗禮教與命運。
時序入冬，又是豌豆上市的季節。在品嘗那抹翠綠時，不妨想一想：我們是要做那一粒蒸不爛煮不熟的銅豌豆，還是要如豌豆苗般柔軟且清香？又或者，人生最好的狀態，便是外表「柔弱宛宛」，內心卻始終保有那一響噹噹的堅持。
‧「丟掉浴室腳踏墊」是最正確的決定！資深主婦用它取代獲三大好處
‧65歲開始獨居感到孤獨不安 她實踐5習慣「每天更快樂又不花錢」
‧比油脂難搞！專業水電工揭昂貴維修內幕：洗水果時別再把它沖進水槽
這篇文章對你有幫助嗎?
