秋冬吃菠菜感受身體3個明顯變化！「最營養部位」別丟，內行人都吃它

菠菜是秋冬餐桌上不可或缺的家常菜。菠菜紅色葉柄越鮮紅、越短的，表示越新鮮、甜度越高，而它的根部是營養最高的部位，清洗後可一同料理食用，切掉不吃可惜。

挑菠菜以葉片略厚、鮮翠亮麗為佳

菠菜又名波薐菜、赤根菜，以秋冬季為主要產期，11-2月正是盛產期。菠菜不僅美味，還富含鐵、維生素C和葉酸等豐富營養，是冬天餐桌上不可或缺的蔬菜選擇。農糧署指出，12月的菠菜因為氣候涼爽，葉片特別嫩綠，甜度和營養價值都達到高峰。國產菠菜有兩大品種，，包括秋冬多種植葉片較薄的「角葉菠菜」，春夏則以葉片較為肥厚的「圓葉菠菜」為主。選購時以葉片略厚、鮮翠亮麗為佳，留意以下的小撇步，就可挑到最新鮮的菠菜。

挑選菠菜3撇步

．葉片顏色：選擇葉片鮮嫩翠綠、沒有黃斑。

．葉柄粗細：根部的紅色葉柄越鮮紅、越短，表示越新鮮、甜度越高。

．質地：用手輕捏葉片，感覺柔嫩而有彈性。

菠菜六大好處 根部最營養

「蔬菜之王」菠菜含有鈣、鐵、β-胡蘿蔔素等多種營養素，專家指出有六大好處。但有些人就是不喜歡吃菠菜，因為菠菜有種「澀澀」的磨牙感。農糧署指出，想讓菠菜「去澀」有方法，先「川燙」再料理，問題就可以解決了。

菠菜含有鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等營養，500公克的菠菜蛋白質含量約等於2個雞蛋；維他命C含量更在蔬菜類中名列前茅，因此有「蔬菜之王」稱號，其中又以根部是營養最高的部位，但很多人洗菜時就直接把根部切掉丟棄，實在可惜。根部可以用軟毛刷刷乾淨，再用清水浸泡清洗後，與葉菜一起料理食用。但若真的不想吃根部，則切除1公分後再做浸洗。

連國外營養師也很推薦菠菜，《Health.com》曾整理出菠菜的六大好處，建議大家冬天可多吃。

菠菜6大好處

1.含維生素K等多種豐富營養素

2.抗氧化劑含量豐富

3.預防慢性病

4.維持大腦健康

5.控制血壓

6.保護眼睛健康

如何去除菠菜「澀澀」的口感？

有些人不喜歡吃菠菜，是因為菠菜有種「澀澀」的口感，會有咬嘴、磨牙的感覺。

農糧署指出，想讓菠菜「去澀」有方法，只要先「川燙」再料理，便能有效去除大部分草酸，就比較不會有「澀澀」的感覺了。

3招除草酸、去澀味、保鮮綠

1.保色

煮滾水後加少許鹽及沙拉油

2.汆燙

菜葉轉小火汆燙15-20秒，菜梗中火汆燙30秒。

3.冷卻

汆燙後泡入冰水口感更脆，瀝乾備用可另做料理。

秋冬堅持吃菠菜 感受身體3個明顯變化

根據《搜狐》指出，秋冬堅持吃菠菜，一兩個月內就能感受到身體一些變化。

1.氣色變好、貧血風險下降。

2.肝功能改善。菠菜的多酚和抗氧化成分，有助身體解毒、減輕秋季肝火。

3.容易感冒的人免疫力逐步提升。

菠菜怎麼吃才對？

但很多人狂吃菠菜卻沒見成效，烹調錯誤是很大的問題。菠菜溫拌、快炒最能保住葉酸，長時間燉煮容易流失營養，汆燙後盡量瀝幹，減少葉酸和微量元素流失。

營養師還建議，菠菜可搭配富含維他命C的食物同時吃，例如可用番茄、檸檬汁拌菠菜，維他命C有助鐵吸收，增強補血效果。

【資料來源】

．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁

．《農業兒童網》

．《搜狐》

．聯合報系新聞資料庫

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